Les muffins qui se transforment en cupcakes tout chocolat !

Une folle envie de chocolat ? Vous n'êtes pas seul(e), moi aussi j'avais une sacrée envie ! Et rien de mieux que de se faire plaisir pour que l'envie passe, enfin en tout cas dans la minute qui suit ! 

Les muffins sont vraiment très simple à réaliser ! et pour encore plus de plaisir, pourquoi ne pas les décorer avec un topping au chocolat pour les transformer en délicieux cupcakes ?

À vos envies ! 

Pour 12 petits muffins

90g de farine

90g de beurre

80g de sucre*

75g de lait*

60g de chocolat noir coupé en grosses pépites

20g de cacao non sucré

2 oeufs

Une petite cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6/7.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Ajouter le lait et le beurre fondu tiédi. Verser la farine, le bicarbonate et les pépites de chocolat. Mélanger délicatement avec une spatule sans trop travailler la pâte. Verser dans des moules à muffins et faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler. 

Et maintenant, pour encore plus de gourmandise, la recette du topping au chocolat pour transformer les délicieux muffins en cupcakes ! 

300g de sucre glace

100g de beurre bien mou

90g de cacao non sucré

8cL de lait

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients. Disposer le mélange dans une poche à douille et recouvrir les muffins de ce topping au chocolat. Laisser le topping durcir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Bon appétit ! 

et croc ! 

Les astuces:

*Il est possible d'utiliser du sucre classique, mais aussi de la cassonade ou encore du sucre de canne. 

* Pour ceux qui préfère, vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal.

*Vous pouvez décorer ces délicieux cupcakes avec des copeaux de chocolat, des paillettes alimentaires, ou encore du sucre glace.

Les chouquettes ! parfaites pour le petit dejeuner ou le goûter !

Les chouquettes, c'est la petite douceur trop facile à faire quand on maitrise la pâte à choux ! Alors pour le petit déjeuner du dimanche matin, lancez vous ! 

En selle mon chou !

Pour 4 gourmands

500g de pâte à choux (la recette ici !)

Du sucre en grains à votre convenance

Réaliser la pâte à choux. 

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 5/6. Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, disposer des petits tas de pâte à choux à l'aide de la poche à douille.

Laisser de l'espace entre les choux car ils vont gonfler au four ! Saupoudrer à convenance de sucre en grains (ne pas hésiter à appuyer sur les grains pour qu'ils adhèrent bien à la pâte. 

Enfourner pour 20-25minutes en ouvrant le four de temps en temps pour laisser l'humidité s'échapper.

Les chouquettes doivent être vide lorsque l'on croque dedans. C'est une preuve que l'humidité de la pâte c'est bien échappée pendant la cuisson !

Bon appétit ! 

Les astuces:

Pour des chouquettes encore plus gourmandes, vous pouvez saupoudrer les chouquettes de cannelle, de coco râpée, ou encore de cacao !

Si vous n'avez pas de sucre en grains, vous pouvez parsemez les chouquettes de sucre en poudre mais vous obtiendrez des chouquettes caramélisées.

Petits palmiers pour le goûter

Un reste de pâte feuilletée ? ou juste une envie de délicieux palmiers ? Deux ingrédients nécessaires pour cette recette ultra simple qui fera des heureux, j'en suis sûre ! Je ne donne pas de quantité car cela se fait selon la quantité de pâte feuilletée que vous avez sous la main.

C'est parti ! 

Pour de délicieux palmiers (ou appelé aussi coeur de France ou prussiens, pour votre gouverne !)

De la pâte feuilletée la recette ici ! 

Du sucre

Préchauffer le four  à 200°C ou thermostat 6/7.

Etaler la pâte feuilletée en une forme rectangulaire. Saupoudrer généreusement de sucre.

Faire comme sur le schéma: plier la partie 1 sur la partie 2, puis sur la partie 3 et rouler vers le centre pour chaque coté. 

Couper des tronçons de pâte et écarter légèrement les "oreilles" des palmiers. Poser sur un papier cuisson, saupoudrer à nouveau de sucre et enfourner pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, retourner les palmiers, saupoudrer de sucre une dernière fois et remettre au four à 180°C ou thermostat 6 pour environ 8 minutes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

Pour une version personnalisée, vous pouvez parsemer la pâte de cannelle ou de cacao lorsqu'elle est encore en rectangle.

Et pourquoi pas une version salée ? Remplacer le sucre par du parmesan pour l'apéro ! 

Les rochers coco ou comment avoir une touche d'exotisme avec seulement 3 ingrédients

Avec toutes les galettes des rois que j'ai doré ces derniers temps, j'avais des blancs d'oeufs à écouler. Cachée aussi dans mon placard, de la noix de coco râpée approchait dangereusement de sa date de péremption. En ajoutant juste du sucre à ces deux produits, on obtient de délicieux rochers coco qui sont parfaits pour accompagner un thé ou un café.

À vos coco ! 

Pour environ 30 petits rochers

250g de noix de coco râpée*

150g de sucre

3 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 5/6.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Prélever un peu de pâte et la rouler dans la main afin d'obtenir de belles boules. Disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 12 minutes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Si vous n'avez pas assez de noix de coco, vous pouvez compléter par de la poudre d'amandes.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez napper les rochers de chocolat. Pour cela, faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Tremper délicatement les rochers et les poser sur une grille jusqu'à refroidissement.

Des scones délicieusement moelleux aux cranberries et à l'orange

Ahhhhh les scones... Y a que les scores maison que se mangent facilement. Vous avez déjà testé les scones du supermarché ? On pourrait s'étouffer avec tellement c'est sec et dense. Un peu de moelleux dans ce monde de brut bon sang ! Au Québec, j'ai pu profiter en long en large et en travers des cranberries et il est vrai que leur petit gout me manquait un peu.  

J'ai eu la chance dernièrement de trouver des cranberries fraîches au Mo*****x ., mais j'ai longtemps cherché dans ma petite tête quoi en faire. Et internet a résolu mon problème ou plutôt le site de Sally's Baking Addiction où j'ai pu trouver mon bonheur !J'ai légèrement apporté quelques modifications à mon goût.

Dans ces délicieux scones,  la douceur de l'orange se marie parfaitement avec le côté acidulé des cranberries et donne résultat est moelleux à souhait !

God save the scone !!

Pour 8 maxi scones bien gonflés

250g de farine

120g de beurre froid

12cL de crème fleurette

110g de sucre

120g de cranberries fraiches ou surgelées

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

1/2 cuillère à café de sel

1 oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Les zestes d'une orange bio

Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 6/7.

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les zestes de l'orange finement râpés dans un saladier. Ajouter le beurre froid en dés et mélanger d'abord du bout des doigts puis avec une cuillère en bois (il ne faut pas que le beurre fonde) jusqu'à l'obtention d'une pâte à l'aspect d'un sable grossier. Réserver au frais.

Dans un autre récipient, fouetter légèrement la crème fleurette, le sucre, l'oeuf et l'extrait de vanille. Verser ce mélange sur la préparation précédente. Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter les cranberries. 

Fariner le plan de travail et étaler du bout des doigts la pâte pour obtenir une forme plus ou moins ronde. 

Un rond pas vraiment rond mais qui fait l'affaire ! 

Avec une épaisseur d'environ 2cm.

Découper en part pour des scones triangulaires ou avec un emporte pièce selon la forme désirée (mais les scones vont beaucoup gonfler à la cuisson, donc pas de forme avec détails). 

Laissez assez d'espace entre les scones car ils gonflent beaucoup.

Enfourner à mi hauteur pendant environ 20minutes. 

Bon appétit ! 

Bien gonflés et dodus à souhait ! Avec un léger glaçage appliqué légèrement trop tôt.

Les astuces:

Il est possible de décorer les scones une fois refroidi avec un glaçage à l'orange. Mélanger 120g de sucre glace avec 3cL de jus d'orange fraichement pressé. Tremper une fourchette dans le mélange et passez au dessus des scones pour faire des zigzags de glaçage.

Les scones sont délicieux le matin avec un bon bol de thé.

Muffins banane avoine raisins secs et cannelle: pour bien commencer la journée !

Une bonne journée, ça commence avec un bon petit déjeuner. Et pour commencer du bon pied, je vous propose cette petite recette de muffins qui, par sa composition, calera les estomacs les plus gourmands.

Let's go ! 

Pour environ 15 muffins

280g de farine complete*

140g de sucre complet*
120g de flocons d'avoine

100g de raisins secs

2 bananes bien mûres

2 oeufs

25cL de lait*

5cl d'huile de coco liquide ou d'huile neutre

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

1 cuillère à café de cannelle

Une pincée de sel

Faire préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
Dans un autre récipient, écraser les bananes et ajouter l'huile le lait et les oeufs préalablement battus. Verser cet appareil dans le mélange sec et bien remuer.

Disposer dans des moules à muffins beurrés ou dans des caissettes en papier*.

Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Bon appétit ! 

Parfait pour le petit déjeuner ! 

Les astuces:

* Il est possible d'utiliser de la farine et du sucre classique, mais les muffins seront moins intéressants d'un point de vue nutritionnel.

* Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser un lait végétal pour élaborer cette recette.

Il est possible de rajouter des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise ! 

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !
Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..).

La petite mousse au citron

Comment peut on finir un bon repas sans une touche sucrée ? Si vous avez bien mangé, un dessert léger s'impose ! Voici une petite idée de mousse fraiche et acidulée, parfaite pour finir son repas en toute simplicité.

À vos spatules ! 

Pour 4 gourmands

1 citron bio*

2 oeufs

50g de sucre

40g de beurre

30cL de crème fleurette à 30% de matière grasse

2 feuilles de gélatine

Si la crème fleurette n'est pas bien froide, la laisser 15minutes au congélateur.

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Laver le citron et bien frotter la peau avec une brosse. Rincer et prélever les zestes. Presser le jus et reserver.

Dans une casserole, mettre les oeufs, le jus du citron, les zestes, le sucre et le beurre. Faire cuire à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement. 

Egoutter les feuilles de gélatine et les jeter dans la préparation chaude pour qu'elles fondent. Transvaser dans un saladier pour que la préparation arrête de cuire et refroidisse.

Fouetter la crème fleurette au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et ajouter la crème au citron encore légèrement tiède (mais pas chaude ni froide !). Disposer dans des ramequins et laisser prendre au frais pendant au moins 3h.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec l'agrume de votre choix: pamplemousse, orange, clémentine... ou pourquoi pas un mélange ? C'est vous qui décidez ! 

Pour la dégustation, accompagner une touche croquante avec des petites langues de chat.

Les petites crèmes brulées

Vous avez envie d'un petit dessert régressif ? La crème brulée, c'est le dessert doux et sucré rappelant l'enfance par excellence.

Ce dessert nécessite peu d'ingrédients. Il vous faudra juste un peu de temps et du matériel. Il est important d"utiliser des ramequins "bas" et de cuire longtemps à une température douce pour réussir parfaitement la crème brulée.

À vos chalumeaux !

Pour 4 gourmands

20cL de lait entier

20cL de crème fleurette à 30% de matière grasse

60g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Une gousse de vanille

de la cassonade pour faire une couche craquante de caramel juste avant de déguster

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre en fouettant vigoureusement. Reserver.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur avec un couteau afin de récolter les graines. Déposer le tout (gousse et graines) dans une casserole avec le lait, la crème et la moitié du sucre et faire chauffer le mélange SANS le faire bouillir. Une fois le mélange bien chaud, retirer la gousse et verser sur les jaunes d'oeufs en mélangeant.

Disposer l'appareil dans 4 ramequins à crème brulée et cuire au four en chaleur traditionnelle à 120°C pendant environ 1h10.

Attention ça sort du four !!! Il ne reste plus qu'à laisser refroidir et caraméliser le dessus avec de la cassonade !

Bien laisser refroidir les crèmes et les disposer au réfrigérateur. Juste avant la dégustation, caraméliser le dessus en disposant de la cassonade et en passant un coup de chalumeau.

Bon appétit !

C'est prêt !!!!

Les astuces:

Vous pouvez aromatiser vos crèmes brulées avec de la fleur d'oranger, de la cannelle. Vous pouvez également ajouter des raisins secs. Mais la VRAIE crème brulée se parfume juste avec la gousse de vanille. 

Des supers cookies sans oeuf et sans beurre (oui oui c'est possible !)

Bon vous êtes surement en train de vous dire "c'est quoi cette blague, des cookies sans oeuf et sans beurre... pas possible !" Et ben si !!!! Mais cette recette ne se fait qu'à une condition: avoir fait du lait végétal avant et avoir récolté les précieux résidus de filtrage appelé okara. Grâce à une recette trouvée sur le blog de Marie Chioca (clique ici), j'ai pu réaliser de délicieux cookies avec mon okara de lait d'amande. J'ai modifié un peu la recette original pour pouvoir les réaliser avec ce que j'avais dans mes placards.

À vos placards !

Pour environ 10 cookies

50g de farine

50g d'okara

30g de cassonade

1/2 cuillère à café de bicarbonate

20g d'huile de coco

25g de noisettes concassées

40g de chocolat au lait cassé en pépites grossières*

1 à 2 cuillères à soupe de lait végétal

Préchauffer le four à 160°C ou thermostat 5.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la cassonade et le bicarbonate. Ajouter l'okara et l'huile de coco et continuer de mélanger avec les doigts. Si le mélange est sableux comme de la pâte à crumble, il faut ajouter une à deux cuillère à soupe de lait végétal. Vous devez pouvoir faire une belle boule.

Ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Réaliser environ dix petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Faire cuire pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir et déguster ! 

Bon appétit ! 

Encore un peu de patience et ils seront à la température parfaite pour être dégustés !

Les astuces:

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat au lait par des pépites de chocolat noir, blanc ou bien encore par des raisins secs.

Petits muffins à la vanille, aux éclats de noisettes et coeur fondant pâte à tartiner noisettes-choco

Vous venez de faire de la pâte à tartiner noisettes-choco en utilisant ma recette. Et vous êtes en train de vous dire "oh mon dieu ! je ne vais jamais pouvoir manger tout ça ! Mais comment je vais faire ?". Quelques petits conseils.

-Arrêtez de vous mentir à vous même ! Le mensonge, c'est mal ! Comme si vous n'étiez pas capable de tout manger ! 

-Si vous êtes un(e) grand(e) gourmand(e), vous pouvez la mettre en valeur dans la recette que je vais vous dévoiler tout de suite ! 

Pour environ 12 minis muffins:

100g de beurre mou

100g de sucre glace

Une gousse de vanille

100g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium*

40g de noisettes en éclats

1 oeuf

8 cL de lait

6 cuillères à café de pâte à tartiner noisettes-choco*

Mélanger le beurre mou et le sucre glace dans le bol d'un robot munit d'un fouet. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et y glisser les graines de la gousse de vanille que vous aurez récolté en la coupant en deux et en la grattant. Ajouter l'oeuf et battre énergiquement. Si le mélange n'est pas homogène, c'est normal. 

Ajouter la farine et le bicarbonate. Vous obtiendrez enfin une pâte homogène. Ajouter le lait.

Préchauffer le four à 160°C degrés. 

Fariner legerement les éclats de noisettes (pour éviter qu'ils ne tombent au fond des muffins) et les ajouter à la pâte à muffins. Disposer une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins préalablement beurré (si ce ne sont pas des moules en silicone ou des caissettes en papier*). Disposer une demi cuillère de pâte à tartiner noisettes-choco et recouvrir d'une nouvelle cuillère à soupe de pâte à muffins.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !

Les astuces:

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium, vous pouvez utiliser 1/4 d'un sachet de levure chimique. 

* Si par malheur, vous n'avez pas fait de pâte à tartiner noisettes-choco, il est temps de vous lancer ! Mais si vous êtes très pressé(e), vous pouvez utiliser un carré de chocolat que vous glisserez au centre de la pâte.

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !

Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..).

Les petits muffins aux cranberries et au chocolat blanc

Avec un temps pareil, on a juste envie de se rouler dans la couette et commencer une bonne hibernation ! Alors pour retrouver un peu le sourire, une seule solution: se faire plaisir ! Et un bon muffin fait maison tout droit sorti du four, ça redonne forcément le sourire ! J'ai choisi de faire mes muffins en mélangeant le côté tout doux du chocolat blanc avec le côté acidulé des cranberries.

À vos marques, prêt, partez !

Il n'y a plus qu'à les croquer ! 

Pour 16 minis muffins:

220g de farine
40g de fécule de maïs (ou maiz**a)
50g de sucre
50g de cassonade
2 oeufs
20cL de lait*
70g de beurre fondu
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium*
120g de cranberries séchées
100g de chocolat blanc coupé en grosses pépites

Mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le sucre, la cassonade et le bicarbonate dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre les deux oeufs, et ajouter le lait et le beurre préalablement fondu.

Mélanger les deux appareils délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajouter les cranberries et les pépites de chocolat blanc.

Disposer la pâte au frais pendant 20 minutes. Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Disposer la pâte dans des moules à muffins préalablement beurré (si ce ne sont pas des moules en silicone ou des caissettes en papier*) au 2/3 de la hauteur.

Enfourner pendant 20 minutes.

Avec des grosses pépites, c'est encore meilleur !

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez remplacer le lait classique par du lait végétal sans aucun souci.

*Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium...et bien honte à vous ! mais vous pouvez toujours mettre un sachet de levure chimique à la place.

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !

Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..)

Petits sablés champêtres aux graines

J'adore le côté croquant que les graines peuvent apporter dans les préparations culinaires. Dans cette recette, elles apportent une petite note champêtre vraiment agréable.
Ces petits biscuits sont parfaits pour une petite pause croquante ou pour accompagner un chocolat chaud ou un thé au goûter.

Un petit mélange de la 1ère fournée, bien cuite, et de la 2ème fournée plus maitrisée.

À vos petites graines !

Pour environ 25 sablés:

180 g de farine*
30 g de flocons d’avoine
125 g de sucre roux
125 g de beurre
1 œuf
2 cuillère à soupe de graines de courge*
2 c à soupe de graines de pavot*
2 cuillère à soupe de graines de lin*
1 cuillère à soupe de lait (végétal de préférence)
2 pincées de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, les graines et le sel. Ajouter le beurre et mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. 

Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger afin les ingrédients forment une pâte homogène. 

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur d'environ 1cm. Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre à moutarde. Disposer ces ronds sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 15minutes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Il est possible de remplacer la farine classique par une farine de châtaigne ou une farine semi complete pour un goût plus prononcé.

Si vous n'avez pas les graines énoncées dans la recette, vous pouvez utiliser d'autres graines: tournesol, sésame, chanvre... C'est vous le chef ! 

Il est possible d'ajouter des éclats de noix ou de noisettes pour des sablés encore plus gourmands et croquants.

Les madeleines à la bergamote

Les madeleines c'est le petit gâteau qui est toujours un peu rattaché à notre enfance. Mais qui dit gourmandise régressive ne dit pas forcément un jeu d'enfant pour la réalisation. 

Qui dit madeleines parfaitement réussies dit petite bosse ! Et pour la petite bosse, c'est une question de choc thermique (oui, la madeleine aime être malmenée...coquine va !).

Pour une vingtaine de madeleines:

100g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium*

100g de beurre

2 à 3 gouttes d'essence de bergamote*

2 oeufs

120g de sucre

Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux (environ pendant 3 minutes, mais avec de l'énergie, sinon 10 minutes). Ajouter la farine et le bicarbonate et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré à la pâte. 

Ajouter les gouttes d'essence de bergamote, mélanger et réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes. 

Attention, étape primordiale pour obtenir la petite bosse !

Préchauffer le four à 200°C. Une fois le four à température, verser une cuillère à café bien bombée (mais pas plus sinon ça déborde !) dans chaque empreinte de votre plaque pour madeleines et enfourner pour 5 minutes. Au bout des 5 minutes, descendre la température à 180°C et laisser cuire encore 5 minutes. 

Démouler les madeleines lorsqu'elles ont tiédi.

C'est cuit !

Bon appétit !

Les astuces:

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium, vous pouvez remplacer par 3g de levure chimique.

* J'ai trouvé l'essence de bergamote chez un traiteur italien car c'est un fruit que l'on trouve principalement dans la région de Calabre, pointe de la botte italienne. Il est très rare (mais pas impossible) de la trouver en fruit. Dans ce cas, vous pouvez prélever les zestes pour parfumer votre pâte. Si toutefois vous ne trouvez pas de bergamote, vous pouvez prélever le zeste d'un citron ou parfumer vos madeleines avec de la vanille.

Le shortbread millionnaire ou la friandise extra réconfortante !

Aujourd'hui, samedi, il ne fait pas très beau... Alors quoi de mieux que de cuisiner une petite douceur ?
A partager et surtout pas à manger à la rigolade, car c'est tout de même très TRÈS RICHE !

La preuve en image:

Pour une bonne quantité à partager:
On commence par le biscuit shortbread:
120g de beurre mou MAIS PAS FONDU !
60g de sucre
180g de farine
1 sachet de levure chimique

On poursuit avec le toffee, ou caramel ultra calorique:
120g de beurre
120g de sucre
300g de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe de miel

Et enfin pour la touche de chocolat:
200g de chocolat noir ou au lait, c'est selon les goûts !*


D'abord le biscuit !

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien intégré (mais pas non plus dissous !). Rajouter ensuite la farine et la levure et mélanger à nouveau pour former une boule. La pâte est assez friable, c'est normal !

Prendre une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en glissant une feuille de papier sulfurisé entre les deux pour ne pas que la pâte adhère au rouleau. Puis poser un cadre à pâtisserie pour former un bord.
ATTENTION !! Si vous n'avez pas de cadre à pâtisserie, vous pouvez utiliser un moule à tarte garni d'un papier sulfurisé comme je l'ai fait  ! Mais c'est beaucoup moins pratique pour étaler la pâte.. Je l'ai donc aplati délicatement à la main.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Poursuivons par le toffee !

Mettre tous les ingrédients dans une casserole sur feu doux, et laisser fondre tranquillement. Laisser le mélange arriver à ébullition en mélangeant régulièrement pour ne pas laisser le mélange accrocher.*

Le toffee est prêt lorsque la préparation se fige lorsque vous la déposez sur une petite assiette.

Napper le biscuit du toffee encore chaud et laisser refroidir.

Et le final, le chocolat !!!

Faire fondre le chocolat idéalement au bain marie. Napper le toffee préalablement refroidi et laisser le chocolat refroidir à son tour. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur lorsque celui ci est tiède.

Enfin Vous pouvez découper vos shortbread millionaire et vous régaler.

Bon appétit !!

Les astuces:

* Vous pouvez parsemer le chocolat d'éclat de pralin ou encore de feuille d'or alimentaire pour un rendu encore plus chic !

*Je vous conseille d'utiliser une casserole avec un revêtement anti-adhérent pour réaliser votre toffee. La préparation accrochera beaucoup moins et vous aurez plus de facilité pour la nettoyer !

Les minis cannelés pour petit moment de gourmandise

A l'heure du thé, pour le gouter, ou pour une petite pause réconfortante, quoi de mieux qu'un petit cannelé ? Même si, il faut vous l'avouer, il sera difficile de n'en manger qu'un..

Pour cette recette, in vous faudra un peu de patience, mais le résultat sera à la hauteur de votre attente.

A vous de jouer ! 

Pour une trentaine de minis cannelés:

250mL de lait

1 gousse de vanille

125g de cassonade

50g de farine

1 oeuf+ 1 jaune

25g de beurre

5 cL de rhum

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée.

Mélanger le sucre avec la farine dans un saladier, Puis ajouter l'oeuf entier et le jaune. Mélanger avec une cuillère en bois de préférence.

Enlever la gousse de vanille et verser le lait chaud petit à petit dans la préparation en remuant constamment avec la cuillère. Ajouter le beurre en morceaux et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Remettre la gousse de vanille dans le mélange, attendre qu'il soit à température ambiante et ajouter le rhum en mélangeant bien. Couvrir et laisser reposer au moins 12h ( oui c'est long mais la vanille va infuser dans la préparation..mmmmmmm)

Sortir la pâte 1h avant de la cuire la fouetter en enlevant la gousse de vanille et préchauffer le four a 270°C.

Remplir les moules aux trois-quarts et enfourner. Laisser colorer la pâte (environ 10 minutes), et lorsque les cannelés sont bien dorés, baisser la température du four à 180°C. Laisser cuire environ 45 minutes à 1h. La partie apparente doit être brun foncé. 

Démouler aussitôt et laisser refroidir (ou pas... !)

Bon appétit ! 

Les astuces:

Il est très important de ne pas remplir a ras bord les moules car lors de la cuisson, la pâte fait des bulles et elle aurait vite fait de déborder, tomber dans le fond du four, bruler... etc...

photo à venir

Les petits mendiants de Noël.. bon et franchement pas compliqué !

Marre d'acheter des chocolats hors de prix ? Et si vous faisiez vos friandises au chocolat vous même ? Rien de plus simple à faire que des mendiants au chocolat !

A vos spatules !!

Pour une quinzaine de mendiants:

200g de chocolat noir*
des fruits secs au choix: pistaches, noisettes, noix, raisins, amandes, noix de pécan... c'est vous qui choisissez !

Faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole.

Sur une plaque habillée d'une feuille de papier sulfurisé, faire des petit tas de chocolat pour former des ronds (palets).

Ajouter les fruits secs choisis.

Laisser durcir au réfrigérateur.. Et c'est TOUT !

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez bien évidemment remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc ! 

Pourquoi de pas ajouter des éclats de pralin, de caramel ou encore de la noix de coco râpée ? C'est vous qui choisissez ! 

photo à venir

Petits biscuits à la cannelle...

Mmmmm... l'odeur de cannelle chaude et envoutante qui rappelle les fêtes de Noël... Et pourquoi pas au gouter ou autour d'un thé ou d'un café ?

C'est à vous !

Pour une vingtaine de petits biscuits:

100g de beurre mou
100g de cassonade*
30g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de lait
1 jaune d'oeuf
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5g de cannelle en poudre*

Mélanger bien le beurre mou avec la cassonade et le sucre.

Verser le lait et le jaune d'oeuf.

Incorporer la farine et la levure chimique, puis ajouter la cannelle.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler la pâte au rouleau et découper les biscuits avec des emporte-pièces.*

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson. Les laisser croûter une dizaine d'heures à température ambiante.

Les enfourner à thermostat 5/6 ou 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez varier les plaisir en remplaçant la cassonade par d'autre type de sucre: sucre de canne, vergeoise brune ou blonde. A vous de faire votre choix ! 

*Pourquoi ne pas essayer de remplacer la cannelle par d'autres épices ? cardamome, gingembre, vanille... il y a de quoi faire ! 

*Pas d'emporte-pièces à disposition ? Utiliser le bord d'un verre et vous obtiendrez des biscuits tout simplement ronds et bons ! 

Attention à la cuisson ! Les biscuits où la pâte est plus fine cuisent plus vite ! 

Gingembre confit

Longtemps je me suis demandée pourquoi le prix du gingembre confit est aussi élevé.. Tout est une question de temps de préparation ( et oui dans notre société le temps c'est de l'argent...)
Pourtant c'est super facile à faire !

À vos casseroles !

Pour environ 500g de gingembre confit:

700g de gingembre
2kg de sucre en poudre
300g de sucre cristallisé

Briser les racines de gingembre pour en réduire la taille et les éplucher*. Les rincer à l'eau froide, les égoutter, et les plonger dans une casserole d'eau froide pour les faire bouillir pendant 5 minutes.

Couper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.

Dans une grande casserole, mettre les morceaux de gingembre ébouillantés, 1,5l d'eau froide, et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire à petit feu pendant 35 minutes en écumant de temps en temps avec une petite louche.

Laisser refroidir complètement et faire macérer les morceaux de gingembres dans leur sirop au réfrigérateur pendant 6 jours.

Bien égoutter les morceaux de gingembre et les rouler dans le sucre cristallisé.

Bon appétit ! 

Les astuces:

* Pour éplucher du gingembre, rien de plus simple. Utilisez la "lame" d'une petite cuillère. La peau s'enlève toute seule, et cela évite de perdre de la chair ! 

Il est important de ne pas couper des tranches trop épaisses pour que le sirop puisse bien pénétrer au coeur des tranches.

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Meringues très croquantes à la vanille bourbon

Quoi de meilleur que cet douce odeur de sucre mêlé à celle de la vanille, suave et enivrante ? et tout sa en petites bouchées, bien sûr !

Allez, au boulot !

Pour une vingtaines de petites meringues croquantes:

2 blancs d'oeufs
80g de sucre en poudre
80g de sucre glace
1 gousse de vanille*

Prechauffer le four thermostat 3 ou 90°C.

Monter les blancs en neige très ferme, puis ajouter le sucre en poudre en pluie.

Fender la gousse de vanille en deux, et gratter les grains pour les incorporer à l'appareil.

Ajouter le sucre glace et continuer de battre pour bien l'incorporer. L'appareil doit rester accrocher au fouet  et former un pic lorsque vous éteignez l'appareil et le retirer du mélange.

Sur un papier cuisson ou une feuille de silicone, former des petits tas à l'aide d'une cuillère ou avec une poche à douille cannelé pour un rendu plus sympa.

Enfourner pour 1h30 de cuisson.

Bon appétit !

Les astuces:

*Je ne saurais que trop vous conseiller la vanille bourbon de chez boutik' vanille. Le prix est vraiment abordable, le goût est puissant sans pour autant être trop fort et les gousses sont vraiment très généreuses ! Je n'utilise plus que cette vanille pour toute mes recettes. Pour faire simple, cette vanille est parfaite !  Vous pouvez la commander sur leur boutique internet.

 c'est par là !

ici une déclinaison: meringues aux fruits des bois, pépites de fraises confites parsemées de pralin...