Le pain de méteil

Quoi de plus gratifiant que de réussir à faire son pain soi-même ? J'ai vu et testé beaucoup de recettes,   avec ou sans machine à pain, avec des ingrédients plus ou moins farfelus. Pourtant le pain ne demande pas un nombre astronomique d'ingrédients: une ou plusieurs farines de qualité, du levain, de la levure et de l'eau. C'est tout ! Tout est une question de temps et de technique. 

La recette que je vous propose est tirée du Larousse Du Pain par Eric Kayser. Je recommande vivement cet ouvrage fantastique si comme moi vous êtes fan de boulange. 

En boulangerie, le métal est un mélange à parts égales de seigle et de froment. 

Maintenant c'est à vous ! 

Pour un pain d'environ 960g

250g de farine de seigle T130 ou T170 bio de préférence*

250g de farine de blé T65 bio de préférence

25g de levain déshydraté (ou 100g de levain liquide)*

1g de levure sèche (ou 2g de levure fraîche)

10g de sel

350g d'eau à temperature ambiante*

Pétrissage à la main: Mettre les deux farines sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puit. Verser la moitié de l'eau, le levain, la levure d'un côté, et le sel de l'autre (le sel en contact de la levure annule son pouvoir gonflant). Mélanger et verser le rester de l'eau. Malaxer jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. 

Pétrissage au robot: Dans la cuve, verser les deux farines, le levain, la levure d'un côté et le sel de l'autre puis l'eau. Mélanger 7 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse rapide. 

Former une boule et laisser pousser la pâte pendant 1h30 sous un linge légèrement humide. Au bout de 1h30, la pâte aura gonflé.

Fariner le plan de travail. Former délicatement une boule et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes avant de l'aplatir avec la paume des mains. Ramener les bords vers le centre et retourner le pâton. Faire rouler la boule délicatement sur elle même pour la façonner et obtenir une boule régulière. 

Placer le pâton sur une planche ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30. 

Préchauffer le four à 225°C ou thermostat 7-8 après avoir placé une autre plaque en position basse. 

Tamiser de la farine de seigle au dessus du pâton. À l'aide d'un couteau très aiguisé, former une croix au centre de la boule. Juste avant d'enfourner, verser 5cL d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire 10 minutes, puis baisser la température à 210°C ou thermostat 7 et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Laisser le pain refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Nature ou juste avec un peu de beurre salé...

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Lisez bien les étiquettes lorsque vous achetez votre farine. Les plus couramment vendues en grande surface sont les farines de  blé de type 45 ou 55. Elles n'ont pas d'intérêt pour la réalisation d'un bon pain. Il est rare de trouver de la farine de seigle en grande surface. Vous l'a trouverez plus facilement dans les magasins bio. Elle vous servira également à faire de délicieuses nonettes (recette à venir).

*J'achète mon levain déshydraté en magasin bio. Mais il est tout à fait possible de réaliser un levain liquide soit même. Il faudra néanmoins vous y prendre largement à l'avance. 

* La quantité d'eau donnée pour la recette est sujette à correction. En fonction de l'hygrométrie, de la qualité des farines, vous serez amené peut-être  à les réduire ou à les augmenter. La recette initiale indique 350g mais j'en verse uniquement 340g. 

Le Larousse du Pain par Eric Kayser. Un ouvrage à avoir dans sa bibliothèque !

Les pains pour hamburgers maison !!!

Qui n'a jamais eu envie de manger un bon hamburger fait maison ? Non, je ne parle pas du hamburger avec le pain industriel, NON NON NON !
Maintenant a vous de faire des petits pains pour épater votre tablée.

A vos spatules !

Pour 8 gourmands:
500g farine T55
1 sachet de levure de boulanger sèche
10g de sel
25g de sucre
200 mL d'eau tiède*
75 mL de lait entier tiède*
1 oeuf+ un jaune pour dorer
30g de beurre mou
Des graines pour parsemer les petits pains: sésame, pavot, lin, tournesol, courge...


Idéalement dans le bol d'un robot munit d'un crochet pétrin, mettre tous les éléments secs: farine, levure, sel et sucre. Bien mélanger.
Ajouter le lait, l'eau, et l'oeuf et mélanger au crochet jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée. 
Ajouter le beurre coupé en petit dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé lui aussi.
Pétrir la pâte  sur un plan de travail pendant 5 minutes ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente, mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat voulu).

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier préalablement huilé pendant 1h30 à 2h à l'abris des courants d'air.
Huiler le plan de travail, y déposer la pâte, et la replier 3 à 4 fois sur elle même.
Diviser le pâton en 8 morceaux de pâte de même poids (environ 115g) et laisser la pâte se détendre 10 minutes sur le plan de travail recouvert d'un torchon propre.
Façonner les morceaux de pâte en boule régulière et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de silicone ou de papier cuisson en les espaçant de 5 cm chacune environ.
Laisser à nouveau gonfler pendant 1h30 en protégeant avec un chiffon propre.
Préchauffer le four thermostat 6/7 ou 200°C.
Badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau et parsemer les graines choisies.
Enfourner pour 15 minutes environ.

Ici une recette à base de mayonnaise maison, de salade, tomate, oignons dorés, cornichons, steak haché et cheddar fermier que l'on voit couler sur le steak.. MMMMM !!

Bon appétit ! 

Les astuces:

* Pourquoi mettre les éléments liquide tiède et non froid ? Et bien tout simplement pour activer plus facilement la levure ! 

Ces petits pains sont légèrement brioché, ce qui permet de varier la composition de vos hamburgers.

Je vous conseille de faire ces petits pains à l'avance et de les congeler pour en avoir toujours sous la main.

Pour réaliser des super hamburgers, couper le pain en 2, passer les 2 parties au grille pain, faire l'assemblage des différents aliments, et mettre dans le four chaud pour environ 5-10 minutes pour que le fromage fonde.

Idée d'ingrédients à glisser dans votre hamburger: salade, tomates, cornichons, concombre, oignons, champignons, fromage, poulet, steak haché, bacon, poisson, oeuf, foie gras...

Pour les sauces: ketchup, moutarde, américaine, mayonnaise, sauce au fromage blanc, sauce au poivre, sauce au fromage et j'en passe ! 

Je vous conseille le cheddar fermier: glisser sur votre steak encore chaud et passé au four, c'est un pur délice !! 

Les viennoiseries maison !

Immense fierté hier après midi.. moi qui suis du genre à lire les étiquettes des produits industriels et de tirer la grimace quand je vois "huile végétale" ou "graisse végétale" sans aucune précision, je me suis dit que j'allais tenter de faire moi même mes petites viennoiseries.

Et là.. malheur ! il me faut faire une pâte feuilletée.. J'avais essayé une fois, et ce fut le fiasco total.

Mais bon tanpis, je les veux ces viennoiseries ! Finalement, avec un peu de patience, c'est assez facile.

Contrairement au pain au chocolat industriel, j'ai choisi de ne mettre qu'une seule barre de chocolat, mais une grosse barre :) Restons gourmand, quand même ! 

A vos mimines ! 

Pour environ 8 grosses viennoiseries:

250g de farine

150mL de lait

35g de sucre

1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de sel

110g de beurre de bonne qualité

Barres de chocolat si désir de faire des pain au chocolat*

1 jaune d'oeuf

2 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillère à soupe de jus d'orange

Idéalement dans le bol d'un robot munit d'un crochet à pétrir, ou à défaut dans un saladier à l'aide de vos biceps bien musclés, mélanger la farine, le sucre, le lait, la levure et le sel jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit, ou environ 10h pour nos amis les noctambules.

Sortir la pâte et l'étaler pour sur le plan de travail pour former un grand carré (environ 30x30cm). SURTOUT NE PAS OUBLIER DE BIEN FLEURER LE PLAN DE TRAVAIL (c'est à dire bien fariner le plan de travail pour ne pas que la pâte ne colle trop à celui ci).

Mettre le beurre froid au centre de ce carré (je l'ai découper en tranche pour pouvoir avoir un carré de beurre pas trop épais) et rabattre les coins du carré de la pâte dessus. Taper à l'aide du rouleau à pâtisserie sur la pâte puis étaler la pâte de 3 fois sa longueur. N'OUBLIER PAS DE BIEN FLEURER LE PLAN DE TRAVAIL ! Une fois la pâte bien étalée, la replier en portefeuille (voir schéma). Faire une petite empreinte à l'aide du doigt pour indiquer que le 1er tour de la pâte à été réalisé. 

Placer la pâte au frais pendant 20 minutes.

Voici un petit schéma pour expliquer comment procéder pour faire un tour à la pâte feuilletée.

Il est important de faire tourner le pâton d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre à chaque fois que l'on donne un tour à la pâte. Etaler la pâte de 3 fois sa longueur, et rabattre les côtés sur la partie centrale. Faire deux petites empreintes à l'aide du doigt pour indiquer que le 2 ème tour de la pâte à été réalisé. Placer au frais et laisser reposer 20 minutes.

Repeter cette opération encore 4 fois, puis étaler la pâte une bonne fois pour toute pour qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur. 

Pour des pains au chocolat, couper des rectangles de pâtes d'environ 8x10cm. Mettre une barre de chocolat au 2/3 du rectangle et rabattre les côtés comme pour les tours de feuilletage.

 Pour des croissants, couper des triangles, et rouler la pâte de la base jusqu'à la pointe.

Laisser monter la pâte pendant 2h dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four thermostat 7 ou 210°C.

Dorer les viennoiseries avec le jaune d'oeuf dilué avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Enfourner les viennoiseries pour 20 minutes de cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner les viennoiseries du mélange sucre glace+jus d'orange pour les rendre délicatement sucrées et brillantes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

* Tout est possible ! Barre de chocolat noir, au lait ou blanc, c'est vous qui choisissez ! 

Vous pouvez agrémenter vos viennoiseries d'amandes effilées, de pépites de fruits confits, morceaux de caramel, etc.. 

Encore une fois et je le répète il est important de bien fariner le plan de travail: il peut arriver que le beurre troue la pâte par le dessous.. Pas de problème ! Soulevez la pâte, fariner en dessous, et continuez le travail de celle ci.

et un mini croissant un !!!

les english muffins pour le brunch du dimanche..

Rien de tel que des English muffins pour le Brunch du dimanche matin ! Pour la garniture c'est à vous de choisir, salé ou sucré !

A vous de jouer !

Pour environ 15 muffins:

28cL de lait tiède
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café de sucre
450g de farine
1 cuillère à soupe de sel

Dans un bol, verser le lait tiède avec la levure et le sucre et laisser une fine mousse remonter à la surface ( environ 5 minutes).

Dans un autre récipient (idéalement dans le bol d'un robot pétrin), verser la farine et le sel, mélanger, creuser un puit et verser la préparation lait-levure-sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser doubler de volume pendant environ 1h dans un endroit chaud et à l'abris des courant d'air.

Une fois la pâte bien gonflée, l'étaler sur environ 1 à 2 cm d'épaisseur et découper des cercles d'environ 8 à 10cm de diamètre à l'aide d'un verre. Mettre les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler à nouveau environ 30 minutes.

Faire chauffer une poêle anti adhesive et faire cuire successivement les cercles de pâte sur feu fort environ 1 minute de chaque côté. La pâte doit être un peu colorée.

Bon appétit ! 

Les astuces:

Pour déguster de manière optimal vos English muffins, coupez les en deux dans l'épaisseur et les passer au grille pain.

Vous ne savez pas comment agrémenter vos muffins ? Pourquoi pas avec une tranche de cheddar avec des tranches de bacon et un oeuf au plat, ou encore une version de la mer en tartinant le pain de fromage frais a tartiner parsemé d'aneth et surmonté d'une tranche de saumon fumé.. ou de truite. Et pour une version sucré, rien ne vaut le beurre et la confiture . 

photo à venir...

La douce brioche tressée

Un jour férié, un temps digne d'un mois de novembre, quoi de plus déprimant ? Hier j'ai réalisé une brioche tressée pour le petit petit dej et le résultat était sans appel ! Une douce odeur de fleur d'oranger, une mie moelleuse à souhait, même le chat a essayer de s'en trancher une part ! 

La recette c'est ici ! 

Pour une GROSSE brioche tressée:

500g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café de sel
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
2 cuillère à soupe de fleur d'oranger*
200mL de lait tiède
150g de beurre mou
1 jaune d'oeuf pour la dorure
3 cuillères à soupe bombées de sucre glace

Idéalement dans le bol d'un robot munit d'un crochet à pétrir, ou à défaut dans un saladier à l'aide de biceps bien musclés, mettre tout les ingrédients solides en premier ( farine, levure, sel et sucres) et faire un puit. Dans ce puit, rajouter les éléments liquides (oeufs, lait et fleur d'oranger) et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si la pâte colle, pas de panique c'est normal ! 

Une fois la pâte bien homogène, rajouter le beurre en dés et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le beurre est bien pénétrer dans la pâte.

Laisser reposer environ 2h: la pâte doit avoir gonflé et doublé de volume.
Une fois bien gonflée, mettre la pâte sur le plan de travail et la diviser en 3 pâtons avant de la laisser se détendre pendant 20minutes.

Façonner les pâtons en 3 boudins de même longueur, souder une extrémité et tresser. Rabattre chaque extrémités sous la tresse.

Dorer avec le jaune d'oeuf et laisser gonfler la tresse pendant 1h30 dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C et redorer la tresse avant d'enfourner pour 25minutes de cuisson. Préparer un sirop avec le sucre glace et 3 cuillères à soupe d'eau.

Dès la sortie du four, badigeonner la tresse avec le sirop et laisser refroidir.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Pour les réticent à la fleur d'oranger, vous pouvez remplacer par de la vanille (en gousse ou en arôme liquide), ou encore de l'arôme d'amande amère.

*Pour une brioche encore plus gourmande, on peut ajouter des petites de chocolat, des pépites de sucre ou des morceaux de fruits confits ! miam ! 

Le sirop permet d'avoir une croute brillante et délicatement sucrée.

Ici une version de la tresse briochée à la vanille bourbon (oui oui les petits grains noirs c'est bien de la vanille !)
  avec des pépites de sucre ! MIAM ! 

Mes petits pains tout chauds !

Qui n'a jamais bavé en sentant l'odeur du pain qui cuit dans le four ? 

Étant donné la crise, le prix de la baguette, j'ai décidé de le faire moi même ! 

FACILE !  et oui vous avez bien lu ! Et avec cette recette, pas besoin de machine à pain, elle peut se faire à la main  (et biscottos !!) ou au robot pétrin.

A vos tabliers ! 

Ici des petits pains à la farine bio semi complète avec graine de tournesol... Miam ! 

Pour 8 petits pains tout chaud :

500g de farine*

35 cL d'eau tiède

1 sachet de levure boulangère

10g de sel*

Dans un saladier, faire un creux et mettre l'eau tiède avec la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Rajouter ensuite le sel. La pâte ne doit pas être sèche et elle doit rester souple et élastique. Laisser reposer dans le saladier dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1h30, voir 2h.

Une fois que la pâte à doublé de volume, l'étaler sur un plan de travail fariné et la séparer en 8 pâtons.

Etirer chaque pâton puis former des petits pavés ou des petites boules. Poser les boules sur la plaque de cuisson. (L'idéal est d'avoir une plaque en silicone, une plaque à baguette ou une plaque à pizza car le papier sulfurisé peut brûler ! expérience vécue !) Laisser monter la pâte sous un chiffon humide pendant 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abris des courants d'airs.

Préchauffer le four thermostat 7 ou 240°C avec deux ramequins d'eau posés sur le sol du four.

Fariner légèrement le dessus des petits pains et les signer avec une lame de couteau bien aiguisé (moi je fais une croix au centre). Lorsque le four est chaud enfourner les petits pains et à l'aide d'un spray à eau, arroser copieusement le sol du four, ce qui va créer de la vapeur d'eau et va empêcher les petits pains de se dessécher. Laisser cuire 20 à 30 minutes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Varier les plaisirs ! Vous pouvez utiliser de la farine standard, mais aussi de la semi complète, de la complète, de la farine d'épeautre etc..

*Il est possible de modifier la dose de sel, mais attention ! Le sel joue un rôle important dans le pain comme la fixation des arômes ou encore la coloration du pain à la cuisson.

J'adore ajouter des graines (lin, tournesol, courge, pavot, sésame, etc...) ou encore des fruits secs (noix noisette, etc...). Un régal !