Crème frangipane pour galette des rois qui tue ! (ou d'autres délices)

La frangipane: un vrai délice ! Mais parfois, les versions industrielles sont très vite écoeurante.  Et quoi de mieux que de proposer à ses invités une galette des rois maison réalisé de A à Z ? 

Dans cette article, je vous explique comment réaliser une délicieuse crème frangipane.

En avant ! 

Pour 250g de crème frangipane

50g de beurre à température ambiante

50g de sucre glace

50g de poudre d'amande

1/2 cuillère à café de fécule de maïs

1 oeufs entiers

2 gouttes d'essence d'amande amère

75g de crème pâtissière (la recette ici !)  Attention !La recette originale est prévue pour 250g de crème pâtissière.

Couper le beurre en petit morceaux et le mettre dans un saladier. Le ramollir avec une cuillère en bois sans le faire mousser. 

Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les oeufs, et les gouttes d'essence d'amande amère en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

Incorporer la crème pâtissière en mélangeant bien. 

Reserver au frais jusqu'à utilisation.

Bon appétit ! 

Les astuces:

Il est possible de disposer des petites de chocolat ou des framboises dans la crème d'amande (pour fourrer la galette par exemple).

Made in Québec: le beurre de poires

Vous n'avez jamais vu de beurre de fruits dans les supermarchés ? Normal ! Cette préparation vient tout droit du Québec ou je l'ai découverte et ou j'en suis tombée amoureuse. Très simple à réaliser, le beurre de poires détrône largement la confiture pour tartiner une crêpe ou un morceau de brioche.

L'essayer, c'est l'adopter ! 

Attache ta tuque ! (ou tiens toi prêt !)

Pour environ 600g de beurre de poires

6 grosses poires bien mures*

125g beurre froid + une noisette pour la première cuisson

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de cannelle moulue

Une gousse de vanille

Eplucher les poires et les couper en dés. Mettre le tout dans une casserole et faire mijoter à feu moyen avec le miel et une noisette de beurre jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Réduire en purée.

Remettre la purée dans la casserole avec la cannelle et la gousse de vanille grattée et fendue en deux et cuire à feu très doux pour faire évaporer l'eau. Arrêter la cuisson quand le mélange est à la limite de la caramelisation et laisser refroidir.

Une fois la préparation refroidie, ajouter le beurre froid en dés et mixer. Conserver au frais.

Parfait au petit déjeuner sur une tranche de brioche ! 

Bon appétit ! 

Les astuces

*Il est possible de faire cette recette avec des pommes, ou avec d'autres fruits. Il faudra juste tenir compte de la quantité d'eau dans le fruit choisi pour ajuster les quantités des autres ingrédients.

La pâte à tartiner noisettes choco du petit déjeuner

Vous en avez marre de manger du caca en boite ? (parce qu'il faut être honnête, le nut***a, c'est bien ce que c'est et rien de plus) Il est temps de vous bouger un peu !

Et oui ! voila enfin la recette de la pâte à tartiner noisettes chocolat !(et pas l'inverse car vu qu'il y a bien plus de noisettes que de chocolat ça serait un crime de ne pas rendre honneur à magnifique fruits à coque).

C'est un peu long, ça fait pas mal de vaisselle, il faut un peu de matos, mais c'est vraiment trop bon et la recette vient de Monsieur Michalak, célèbre pâtissier français.

À tartiner ou à la cuillère ?

À vos noisettes !

Pour environ 750g de pâte à tartiner:

270g de noisettes entières

120g de sucre

150g de sucre glace

150g de chocolat au lait de qualité*

25g de poudre de lait entier

10g de cacao non sucré en poudre

10g d'huile (de pépins de raisin ou de tournesol dans la recette original mais moi j'ai mis de l'huile de coco)

Une pincée de sel fin

Commencer par torréfier les noisettes. Les disposer sur une plaque et les mettre au four à 180°C pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois qu'elles sont bien grillées, les faire rouler dans un torchon pour enlever la peau. Pas de panique si toute la peau ne part pas, c'est pas dramatique, mais moins il y en aura, mieux ce sera ! Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel. Faire d'abord fondre 40g de sucre, puis ajouter 40g, et lorsque cette portion est elle aussi fondue, ajouter les 40g restant. Une fois que le caramel a une belle couleur ambrée, le verser sur un papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'une spatule plate pour qu'il soit d'une couche la plus fine possible. ATTENTION À NE PAS VOUS BRÛLER ! Attendre 5 bonnes minutes pour que le caramel se fige et le casser en éclats.

Ça donne à peu près ça !

Mixer (idéalement dans un blender mais vous allez devoir racler les bords 25000 fois, c'est normal...)120g de noisettes torréfiées avec les éclats de caramel jusqu'à avoir un aspect pâteux. 

TADAAAA: voici du pralin. Réserver dans un autre récipient.

Mixer maintenant le reste des noisettes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte. 

TADAAAA: voici de la pâte de noisettes, mais on ne s'arrête pas là ! Faire fondre à feu doux le chocolat au lait (avec l'huile de coco pour moi). Une fois fondu, ajouter le à la pâte de noisettes dans le bol du mixer et mettre une pincée de sel. Mixer l'ensemble et...

TADAAAAA: voici du gianduja lait noisettes ! Laisser le mélange dans le bol du robot.

C'est l'heure du grand mélange ! Ajouter dans le bol du mixer le pralin, la poudre de lait, le cacao en poudre et l'huile si vous n'avez pas opté pour l'huile de coco. Mixer le tout jusqu'à avoir un mélange homogène. Si vous sentez en bouche comme des petits cristaux, pas de panique, c'est le caramel ! Il est très compliqué d'avoir un résultat 100% lisse. C'est le côté fait maison ! 

TADAAAAAAAAAAA: voici la pâte à tartiner maison ! 

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez opter pour un chocolat noir si vous préférez.

Si comme moi vous réalisez cette recette avec un blender, vous allez devoir racler les bords de votre bord de nombreuses fois. Pas de panique, c'est normal ! Armez vous de patience !

A deguster à la cuillère, sur des crêpes la recette par là ou sur une part de brioche la recette ici ! si vous voulez être un dieu du petit déjeuner ! 

La délicieuse crème de marron maison

Avec un beau temps pareil et un automne bien avancé, les châtaignes ne se sont pas trop faites attendre. Une surprise forte agréable pour agrémenter une balade en forêt. Ma dernière balade c'est soldée sur une récolte de 2,5kg de châtaignes. De quoi faire une délicieuse crème de marron maison. Tout le monde n'a pas la chance de pouvoir aller ramasser des châtaignes près de chez soi; j'ai donc choisi de séparer ma recette en deux étapes. 

La première étape est la cuisson des chataignes. Si vous utilisez des châtaignes déjà cuites et épluchées, vous pouvez directement passer à la deuxième étape.

Si, comme moi, vous utilisez des châtaignes fraiches, prévoyez pas mal de temps pour la phase d'épluchage (environ 1h).

Petit extrait de notre future crème de marron, fraichement ramassé !

À vos marmites !

Pour 360g de châtaignes environ:

les dites châtaignes ! donc environ 360g

50cL d'eau environ

une gousse de vanille

2 cuillères à soupe de miel *

80g de sucre

Étape 1 (obligatoire pour les châtaignes fraiches)

Vous avez le choix pour la cuisson des chataignes: à sec ou à l'eau. Pour ma part, j'ai préféré les cuire à l'eau afin de ne pas trop les assécher. 

Dans une grande casserole, mettre les châtaignes et couvrir d'eau. Laisser cuire environ 30 minutes. La lame d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer sans trop forcer. 

Passer à la phase d'épluchage quand les châtaignes sont encore chaudes afin ôter le plus facilement possible le duvet (très désagréable en bouche) des ces dernières caché sous la coque.

Reserver et passer à l'étape 2.

Étape 2

Mettre les châtaignes épluchées à nouveau dans une casserole. Ajouter les 50cL d'eau.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Déposer le tout (graines et gousse) dans la casserole et faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 à 45 minutes. L'eau doit s'être partiellement évaporée.  Il doit rester environ 20cL. Lorsque c'est le cas, retirer du feu, ôter la gousse de vanille et mettre les chataignes et le reste d'eau dans le bol d'un blender.

Mixer le mélange en une fine purée. Il est possible qu'il y ait besoin de rajouter un peu d'eau. Ajouter le sucre et le miel et mélanger à nouveau. 

Mettre dans un pot et attendre que la crème de marron refroidisse pour la déguster à la cuillère, dans un yaourt de brebis, sur des crêpes, etc...

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Le top du top pour cette recette, c'est du miel de bruyère blanche. Un savoureux gout de caramel et de pain d'épices, parfait pour sublimer cette crème de marron.

Il est possible de mixer un peu moins les châtaignes afin de conserver quelques morceaux pour les plus gourmands ! 

Pas de bon gratin sans une béchamel de la mort qui tue !

La béchamel c'est la sauce ultra simple qui accompagne les légumes de toutes les saisons pour un bon gratin. Cependant, il y a quelques précautions à prendre pour faire une béchamel de la mort qui tue.

À vos casseroles ! 

Pour faire un bon gratin pour environ 6 personnes

40g de farine

40g de beurre

50cL de lait (entier de préférence)

Sel

Noix de muscade

Piment d'Espelette en poudre

Placer une casserole à fond épais sur feux doux pour y faire fondre le beurre.

Verser la farine et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux*(un fouet plat à spirale c'est le top du top pour ce genre d'aventure).

Quand le roux se colore d'un beau blond, retirer la casserole du feu.

Délayer le roux en versant petit à petit le lait et fouetter vigoureusement. Remettre sur le feu et et continuer à remuer jusqu'à ébullition. Veiller à ne pas cesser de remuer, car sinon la sauce va accrocher à la casserole ! (et après bonjour la galère de vaisselle...)

Assaisonner avec le sel, la noix de muscade et le piment d'Espelette.

Napper sur les légumes du gratin et Hop au four ! 

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Un roux c'est un mélange de beurre et de farine. Il est important de faire cuire la farine car sinon, elle est peu digeste.

* Vous pouvez, si vous le souhaitez, customiser votre béchamel. Pour une version à la tomate, mélanger la béchamel avec un peu de pulpe de tomate en boite et un peu de concentré.

Photo à venir...

Le caramel au beurre salé à tartiner

Soyons honnête... Il n'y a pas de saison pour manger du caramel au beurre salé: à la cuillère, sur des crêpes, sur de la crème glacée... Il y a tellement de raison de le dévorer. Il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, mais juste un peu d'attention pendant la cuisson.

Parfait avec des bonnes crêpes ! ou à la cuillère pour les plus gourmands...

À vos casserole ! 

Pour un pot de 250g de caramel au beurre salé à tartiner (oui ça parait énorme, mais je vous assure que ça part très vite !)

150g de sucre

70g de beurre salé (le vrai avec des cristaux de sel, c'est le meilleur !)*

10cL de crème liquide entière

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre tranquillement sur feu doux. 

Une fois que le sucre est bien dissout et que le caramel est d'une belle couleur ambrée, retirer le caramel du feu et ajouter le beurre sans cesser de remuer.*

ATTENTION AUX ÉCLABOUSSURES ! BRÛLANT ! 

Remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu et mettre en pot.

Dernière étape, la plus difficile: attendre que le tout refroidisse pour enfin goûter, mais aussi pour fermer le pot.

Bon appétit ! 

photo à venir...

Les astuces:

* Si vous n'avez pas de beurre salé (malheur à vous !), vous pouvez toujours utiliser du beurre classique, mais surtout pas allégé qui rendrait de l'eau ! Et puis, soyons honnête... du beurre allégé dans du caramel à tartiner, c'est comme le H de Hawaï... ça sert à rien ! Bon ok, je me calme...

* Pour bien remuer, je vous conseille d'utiliser un fouet: c'est l'idéal ! 

Prenez votre mal en patience pour gouter votre caramel. Il est très facile de se brûler la langue ou le palais avec du caramel et ça serait vraiment dommage.

Pour l'étape du nettoyage de la casserole et des ustensiles, pas besoin de gratter comme une dingue et d'abimer votre matériel. Faites bouillir de l'eau, soit directement dans la casserole, soit dans une bouilloire en versant l'eau brulante par la suite dans la casserole. Le caramel va se dissoudre dans l'eau et vous n'aurez pas besoin d'huile de coude ! 

La crème pâtissière à la vanille

La crème pâtissière entre dans la préparation de nombreux desserts: pour garnir tartes, choux, éclairs, mille-feuilles, éclairs... Elle n'est pas extrêmement compliqué à réaliser si l'on respecte bien la procédure.

C'est parti ! 

Pour 250g de crème pâtissière à la vanille

1 gousse de vanille*

15g de fécule de maïs

40g de sucre

17cL de lait (entier de préférence)

2 jaunes d'oeufs*

17g de beurre à température ambiante

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Mettre dans une casserole, à fond épais de préférence, la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en fouettant, puis ajouter la gousse et les grains de vanille. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et fouetter vivement. 

Remettre le mélange lait/fécule/sucre/vanille sur le feu et ajouter le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Dès que le mélange entre en ébullition, retirer du feu et retirer la gousse de vanille (sans se brûler bien sûr...).

Lorsque la crème à tiédi (à peu près 50°C), incorporer le beurre et fouetter vivement.* 

Utiliser la crème lorsqu'elle est complètement froide.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez réaliser une crème pâtissière au chocolat. Pour cela, ajouter en fin de cuisson 125g de chocolat noir râpé. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Idéal pour garnir des éclairs au chocolat.

* Ne jetez pas vos blancs d'oeufs ! Il y a tellement de recettes pour s'en servir que ce serait dommage de les jeter. Bientôt quelques recettes à disposition.

Pour refroidir la crème pâtissière plus rapidement, vous pouvez transvaser l'appareil dans un récipient qui baigne sur un lit de glaçons.

photo à venir..

La sauce tomate

Bon.. après avoir fait une pâte à pizza maison, il fallait bien vous écrire un article sur la sauce tomate !
On ne peut faire plus simple...Et elle peut autant servir pour la pizza que pour faire une délicieuse sauce pour des spaghettis !

Alors a vos casseroles !

Pour 1 pizza ou une sauce tomate pour 3 ou 2 grands gourmands:

4 tomates mûres*
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
un peu de mélange bouquet garni
un peu de basilic
sel
poivre

Peler les tomates: dessiner une croix au couteau sur la base des tomates, les tremper dans une eau frémissante pendant 10-15 secondes, puis les plonger directement dans l'eau froide.

Emincer les tomates en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, émincer l'oignon en petits dés, éplucher la gousse d'ail et la couper en 2, puis faire revenir cette dernière et l'oignon sans trop les colorer.

Ajouter les dés de tomate, ajouter les herbes et faire mijoter pendant au moins 15 minutes.

Enlever le laurier et le thym, saler et poivrer.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Dans l'idéal, favoriser les produits de saisons, toujours plus savoureux, bien que les tomates, même en été n'ont jamais beaucoup de goût mis à part les tomates qui ont poussées dans notre petit coin de potager ! Vous pouvez donc utiliser des tomates pelées en boite si besoin pour remplacer les tomates fraîches.

Vous pouvez transformer cette sauce en un délicieux coulis si vous le passez au mixeur.

Cette recette est idéale pour ceux qui veulent faire un peu attention à ce qu'il mange. Les sauces tomates sont souvent gorgés de sucre, de conservateurs, etc...

photo à venir...