Le bon houmous tout doux !

J'adore le houmous ! Si le vrai houmous se fait avec du tahin*, j'ai choisi de le réaliser avec de la purée d'amande pour le rendre un peu plus doux. Parfait pour faire trempette avec des légumes crus ou des gressins, tartiné sur des blinis ou du pain pita, ou encore en guise de sauce dans des sandwichs ou des hamburgers. En fait, c'est à vous de choisir ! 

C'est parti !

Pour un bon bol de houmous maison

Une boite de pois chiche de 265g, poids net une fois égouttés

Une gousse d'ail

Le jus d'un demi citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

2 cuillères à soupe de purée d'amande*

1 cuillère à café de cumin en poudre

Sel et poivre

Dans le bol d'un robot mixeur ou blender, mélanger tous les ingrédients hormis le sel et le poivre, et réduire en une belle purée. 

Saler et poivrer à convenance. Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

Bon appétit ! 

Photo à venir...

Les astuces:

*Le tahin est une purée de sésame. On en trouve généralement dans les magasins bio, tout comme la purée d'amande. Pour la purée d'amande, vous avez le choix entre la purée d'amande blanche ou la purée d'amande complete. La dernière est plus intéressante d'un point de vue nutritif, mais toutefois un peu plus amère. Optez plutôt pour la blanche pour cette recette.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco pour une version un peu relevée.

C'est l'apéro ! N'oubliez pas la crème de betterave au chèvre !

Marre des sauces à tremper/Dip/trempettes industrielles ? Avec un bon mixeur/blender, on peut faire des merveilles pour l'apéro, et toujours avec peu d'ingrédients.

Avec une petite fleur de bourrache en guise de déco ! 

À vos tartines ! 

Pour un bon bol de crème de betterave au chèvre

Une belle betterave cuite

Un crottin de chèvre frais*

Une cuillère à soupe d'huile (idéalement de sésame, sinon colza ou tournesol)

Sel et poivre

Eplucher la betterave et la couper en morceaux grossiers.

Mettre la betterave et le crottin de chèvre frais dans le bol du mixeur/blender et la cuillère d'huile. Lancer la machine ! 

Saler et poivrer à convenance.

Bon appétit ! 

En verrine pour un effet au top ! 

Les astuces:

*Si vous n'avez pas de crottin de chèvre frais à porter de main, vous pouvez toujours réaliser cette recette avec du fromage de chèvre à tartiner. Vous pouvez facilement dans ce cas utiliser la barquette entière dans la préparation.

Pour apporter un peu de croquant, vous pouvez glisser quelques graines de courges directement sur la crème de betterave au chèvre.

Le caramel au beurre salé à tartiner

Soyons honnête... Il n'y a pas de saison pour manger du caramel au beurre salé: à la cuillère, sur des crêpes, sur de la crème glacée... Il y a tellement de raison de le dévorer. Il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, mais juste un peu d'attention pendant la cuisson.

Parfait avec des bonnes crêpes ! ou à la cuillère pour les plus gourmands...

À vos casserole ! 

Pour un pot de 250g de caramel au beurre salé à tartiner (oui ça parait énorme, mais je vous assure que ça part très vite !)

150g de sucre

70g de beurre salé (le vrai avec des cristaux de sel, c'est le meilleur !)*

10cL de crème liquide entière

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre tranquillement sur feu doux. 

Une fois que le sucre est bien dissout et que le caramel est d'une belle couleur ambrée, retirer le caramel du feu et ajouter le beurre sans cesser de remuer.*

ATTENTION AUX ÉCLABOUSSURES ! BRÛLANT ! 

Remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu et mettre en pot.

Dernière étape, la plus difficile: attendre que le tout refroidisse pour enfin goûter, mais aussi pour fermer le pot.

Bon appétit ! 

photo à venir...

Les astuces:

* Si vous n'avez pas de beurre salé (malheur à vous !), vous pouvez toujours utiliser du beurre classique, mais surtout pas allégé qui rendrait de l'eau ! Et puis, soyons honnête... du beurre allégé dans du caramel à tartiner, c'est comme le H de Hawaï... ça sert à rien ! Bon ok, je me calme...

* Pour bien remuer, je vous conseille d'utiliser un fouet: c'est l'idéal ! 

Prenez votre mal en patience pour gouter votre caramel. Il est très facile de se brûler la langue ou le palais avec du caramel et ça serait vraiment dommage.

Pour l'étape du nettoyage de la casserole et des ustensiles, pas besoin de gratter comme une dingue et d'abimer votre matériel. Faites bouillir de l'eau, soit directement dans la casserole, soit dans une bouilloire en versant l'eau brulante par la suite dans la casserole. Le caramel va se dissoudre dans l'eau et vous n'aurez pas besoin d'huile de coude ! 

Mmmmm la tarte aux framboises !

Les framboises sont en train de mûrir ! Il est temps de vous préparer à les cuisiner pour en faire de succulents mets. Je vous propose une recette de tarte aux framboise. Un dessert qui laisse le premier rôle à ces si bons petits fruits ! 

À vos tabliers ! 

Pour une bonne tarte à la framboise de environ 24cm de diamètre.

Une pâte sablée à la vanille La recette ici !  

250g de crème pâtissière à la vanille par ici !

500g de framboises*

Sucre glace pour saupoudrer

Etaler la pâte sablée à la vanille en un disque d'épaisseur uniforme et garnir un moule à tarte préalablement beurré ou chemisé d'un papier cuisson. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Disposer sur le fond du pâte du papier cuisson et disposer des légumes secs ou au mieux, des billes de cuisson. 

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Au bout des 10 minutes, enlever les billes de cuisson ou les légumes secs et le papier cuisson et enfourner à nouveau pendant 10 minutes, toujours à la même température. Une fois cuite, laisser bien refroidir le fond de tarte.

Etaler généreusement la crème pâtissière à la vanille sur le fond de tarte.

Disposer les framboises sur la crème et saupoudrer de sucre glace si manger dans la seconde qui va suivre ! Sinon, saupoudrer au moment de servir.

Bon appétit ! 

En version tartelettes ! 

Les astuces:

*Avec des fraises ou des myrtilles, ça marche aussi ! 

La crème pâtissière à la vanille

La crème pâtissière entre dans la préparation de nombreux desserts: pour garnir tartes, choux, éclairs, mille-feuilles, éclairs... Elle n'est pas extrêmement compliqué à réaliser si l'on respecte bien la procédure.

C'est parti ! 

Pour 250g de crème pâtissière à la vanille

1 gousse de vanille*

15g de fécule de maïs

40g de sucre

17cL de lait (entier de préférence)

2 jaunes d'oeufs*

17g de beurre à température ambiante

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Mettre dans une casserole, à fond épais de préférence, la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en fouettant, puis ajouter la gousse et les grains de vanille. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et fouetter vivement. 

Remettre le mélange lait/fécule/sucre/vanille sur le feu et ajouter le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Dès que le mélange entre en ébullition, retirer du feu et retirer la gousse de vanille (sans se brûler bien sûr...).

Lorsque la crème à tiédi (à peu près 50°C), incorporer le beurre et fouetter vivement.* 

Utiliser la crème lorsqu'elle est complètement froide.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez réaliser une crème pâtissière au chocolat. Pour cela, ajouter en fin de cuisson 125g de chocolat noir râpé. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Idéal pour garnir des éclairs au chocolat.

* Ne jetez pas vos blancs d'oeufs ! Il y a tellement de recettes pour s'en servir que ce serait dommage de les jeter. Bientôt quelques recettes à disposition.

Pour refroidir la crème pâtissière plus rapidement, vous pouvez transvaser l'appareil dans un récipient qui baigne sur un lit de glaçons.

photo à venir..

La pâte sablée à la vanille

Quoi de mieux que de faire de délicieuses tartes aux fruits de saison pour le dessert ! Oui mais pas sans une bonne pâte sablée maison à la vanille ! 

À vos rouleaux !

Pour deux tartes d'environ 24 cm de diamètre*

1 gousse de vanille

125g de sucre 

250g de farine

125g de beurre à température ambiante

1 oeuf

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger ces graines avec le sucre. 

Dans un autre bol ou directement sur le plan de travail, mélanger la farine avec le beurre en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de beurre.

Creuser un puit et casser l'oeuf. Verser le sucre à la vanille et mélanger le tout du bout des doigts sans trop malaxer. 

Fraiser la pâte en l'écrasant en avant avec le talon de la main. 

Faire une boule et laisser reposer 1h au réfrigérateur (ou 20 minutes au congélateur pour une utilisation rapide).

Une fois refroidie, Etaler la pâte sur 0,3 à 0,5cm et disposer dans un moule à tarte préalablement beurré. 

Faire cuire à blanc si besoin.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*La recette est prévue pour 2 tartes. Vous pouvez sans problème congeler l'autre moitié. 

Il est possible de faire cette pâte avec de la cannelle au lieu de la vanille. 

Photo à venir ! 

La pâte brisée

L'été c'est le moment idéal pour faire quiches tartes salées et compagnie. Rien de mieux que du fait maison, y compris la pâte qui n'a en réalité, rien de très sorcier.

Aller, je vous explique tout ! 

Pour un grand moule à tarte (environ 26cm de diamètre)

250g de farine

100g de beurre

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

5 cL d'eau

1 et 1/2 cuillère à soupe de sucre (pour une version sucrée)

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé préalablement en dés et effriter le mélange à la main, ou mélanger au batteur plat dans un robot à cuve. Une fois que le mélange est un peu sableux, ajouter l'oeuf et l'eau.

Fraiser* la pâte pour rendre la pâte bien homogène sans trop la pétrir (sinon ça dessèche la pâte et elle va devenir sablée !).

Faire une boule et la mettre à reposer au frais pendant environ 30 à 40 minutes (ou 10-15minutes ou congélateur pour une utilisation rapide). 

Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,3 à 0,5cm à l'aide d'un rouleau sans oublier de fariner plan de travail, mains et ustensiles. 

Disposer dans un plat à tarte préalablement beurré ou munis d'un papier cuisson. 

Faire cuire à blanc si besoin.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Fraiser la pâte signifie que vous devez l'écraser en la poussant à l'aide du talon de votre main. Cette technique permet un mélange homogène.

Vous pouvez sans problème congeler la pâte si vous n'utilisez pas la totalité. 

Photo à venir !