La pâte à galette de sarrasin

Quoi ? Vous achetez encore des galettes de sarrasin toute faite au supermarché ? Alors que la pâte ne demande que 4 ingrédients !!!! Laissez moi vous expliquer la simplicité de la chose en 2 ou 3 lignes (bon si ça déborde vous n'allez pas en faire une jaunisse non plus ?)

À vos crêpières !

Pour environ 10 galettes de sarrasin

250g de farine de sarrasin
1 oeuf
du sel
de l'eau (environ 25cL)
du beurre salé pour la cuisson

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'oeuf. Verser l'eau petit à petit jusqu'à avoir une consistance fluide mais pas liquide !

Laisser la pâte reposer 1h.

Faire fondre un morceau de beurre dans la crêpière bien chaude (à feu moyen) et verser à peu près une louche de pâte (tout dépend de la taille de votre crêpière). Retourner la galette, puis réserver dans une assiette. Passer à la suivante et ainsi de suite.

Bon appétit ! 

photo à venir...

Les astuces:

Je vous conseille de cuire toute les galettes avant de les garnir. Il y aura moins d'attente entre les galettes. 

Quelques idées de garnitures: 

La complète: jambon blanc, oeuf et fromage râpé

La savoyarde: lardons, oignons, dés de pommes de terre, fromage à raclette ou roblochon

La cévenole: tranches de bûche de chèvre tendre, noix concassées, et un filet de miel de châtaignier

La paysanne: oeuf, oignons, pommes de terre en dés, lardons, fromage râpé

L'océane: crème fraiche, saumon fumé, aneth et jus de citron

La crémeuse: crème fraiche, lardons et fromage de chèvre

et bien d'autres encore ! 

Et vous, c'est quoi votre garniture ?

Muffins banane avoine raisins secs et cannelle: pour bien commencer la journée !

Une bonne journée, ça commence avec un bon petit déjeuner. Et pour commencer du bon pied, je vous propose cette petite recette de muffins qui, par sa composition, calera les estomacs les plus gourmands.

Let's go ! 

Pour environ 15 muffins

280g de farine complete*

140g de sucre complet*
120g de flocons d'avoine

100g de raisins secs

2 bananes bien mûres

2 oeufs

25cL de lait*

5cl d'huile de coco liquide ou d'huile neutre

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

1 cuillère à café de cannelle

Une pincée de sel

Faire préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
Dans un autre récipient, écraser les bananes et ajouter l'huile le lait et les oeufs préalablement battus. Verser cet appareil dans le mélange sec et bien remuer.

Disposer dans des moules à muffins beurrés ou dans des caissettes en papier*.

Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Bon appétit ! 

Parfait pour le petit déjeuner ! 

Les astuces:

* Il est possible d'utiliser de la farine et du sucre classique, mais les muffins seront moins intéressants d'un point de vue nutritionnel.

* Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser un lait végétal pour élaborer cette recette.

Il est possible de rajouter des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise ! 

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !
Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..).

Courge rôtie au thym et sa semoule aux graines et aux raisins secs

Vous venez de vous empiffrer à noël et vous commencer à culpabiliser. Alors vous allez faire vos courses et vous faites le plein de légumes: pommes de terre (perdu c'est pas des légumes petit coquin(e) !) poireaux, courge... Et là, vous rentrez chez vous et vous vous dites: "mais comment je vais cuisiner cette courge moi ? Soupe ? non..purée ?...non..." et la vous pleurez toute les larmes de votre corps. AHAAAAAAA ! Petite proposition forte sympathique et assez rapide. 

Vous êtes prêt ? C'est parti ! 

Pour deux gourmands

Une belle part de courge

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Thym (frais de préférence)

2 gousses d'ail

De 160 à 200g de semoule

2 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillère à soupe de raisins secs

2 cuillère à soupe de graines (lin, courge, tournesol...)

20cL d'eau bouillante

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Enlever la peau et les graines de la courge et la couper en dés. Mettre ces dés dans un saladier et ajouter 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail avec leur peau, le thym du sel et du poivre. 

Tapisser une plaque de papier sulfurisé et disposer les dés de courge sur la plaque. Enfourner pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la semoule: dans un récipient plat, mettre la semoule, les graines et les raisins. Arroser du jus de citron et de la dernière cuillère d'huile d'olive. 

Égrainer la semoule avec une fourchette et arroser le tout de l'eau bouillante. 

Couvrir le plat et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes.

Une fois que tout est cuit, disposer les dés de courge sur la semoule et déguster.

Bon appétit !

Les astuces:

Attention ! Soyez vigilant à la quantité d'eau que vous utilisez pour la semoule. Tout dépend du degré de cuisson auquel vous aimez la déguster.

Le gratin Dauphinois, le VRAI !

La pomme de terre (ou patate pour les intimes) est très consommée en Europe. Pourtant elle nous vient tout droit des hauts plateaux de la Cordillère des Andes où elle poussait à l'état sauvage il y a environ 8000 ans (et oui rien que ça ! et comme ça vous vous coucherez moins bête). 

Il existe beaucoup de recette pour sublimer ce tubercule sans dépenser des fortunes.

Ici, je vais vous expliquer comment j'ai fait un délicieux gratin Dauphinois en suivant la recette de Paul Bocuse. Et dans le vrai gratin Dauphinois, il n'y a PAS DE FROMAGE ! Vous voilà prévenu ! 

À vos patates !!!

Pour 4 gourmands:

750g de pommes de terre à chair ferme

3 gousses d'ail

30cL de crème fleurette ou de crème liquide* 

40cL de lait

20g de beurre

Sel et poivre

Muscade (facultatif)

Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en fines rondelles. 

Écraser deux gousses d'ail et couper en deux la dernière. Beurrer copieusement un plat à gratin et le frotter avec la gousse d'ail coupée en deux.

Dans un bol, mélanger le lait et la crème.

Remplir le plat par couches successives de pommes de terre. Parsemer des éclats d'ail, saler, poivrer et couvrir du mélange lait/crème au fur et à mesure. 

Parsemer d'un peu de muscade et mettre au four à 150°C pendant 1h30. Le gratin doit être doré et moelleux.

Bon appétit !

Un peu le bazar dans mon petit gratin. Il est encore meilleur le lendemain ! 

Les astuces:

*C'est à vous de choisir le pourcentage de matière grasse de votre crème liquide. Mais sachez que plus c'est gras et meilleur ce sera, mais bon ça, c'est pas un secret . 

Vous pouvez également parsemer votre gratin de thym, mais ça ne sera plus un gratin dauphinois.

Il est possible de faire des parts individuels dans des minis cocottes.

Gâteau roulé déguisé en buche des impressionnistes à la mousse de citron, brisures de framboises et graines de pavot

À Noël, c'est souvent l'orgie de nourriture sur la table. Le repas dure des heures et on ne sait jamais si il aura de la place dans notre petit bidon pour le plat suivant. Pourtant c'est noël et c'est le moment de se faire plaisir !
Pourquoi ne pas allier plaisir et légèreté à la fin du repas ? Je vous propose la recette de ce gâteau roulé déguisé pour l'occasion en une buche festive et fraîche.

À vos papilles !

Pour les touches de couleurs (facultatif):

1blanc d'oeuf
30g de sucre glace
30g de beurre mou
30g de farine
Colorants de votre choix

Pour la pâte à biscuit Joconde*:

100g de poudre d'amande
100g de sucre glace
30g de farine
20g de beurre
3 oeufs entiers
3 blancs d'oeufs
15g de sucre

Pour la garniture et la décor

De la mousse au citron:La recette ici !
Des brisures de framboises surgelées
Des graines de pavot
Des fruits frais (agrumes et fruits rouges)
4cL de Limoncello+ 5cL d'eau (facultatif)

Étape 1:La touche des impressionnistes

Fouetter le beurre mou et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Diviser la pâte en autant de part que de couleurs choisies. Mettre les colorants jusqu'à l'obtention des couleurs désirées.

Étaler au doigt les pâtes de couleur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé: Mettre un point de couleur et tirer la pâte pour faire une trainée de couleur. Faire cela avec toute la pâte. Réserver au frais.

Étape 2: la pâte à biscuit Joconde

Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis le laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter un par un 2 oeufs entiers. Fouetter vivement (idéalement au batteur électrique) pour émulsionner la pâte et y incorporer de l'air pour la rendre plus légère. Ajouter le dernier oeuf et fouetter encore 5 minutes.

Incorporer le beurre fondu refroidi petit à petit en mélangeant bien.

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Monter en neige les blancs d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre lorsque les blancs sont au stade de mousse. Une fois montés, incorporer délicatement à la spatule les blancs dans la pâte réalisée précédemment en soulevant la préparation sans tourner. Verser la farine en pluie.

Étaler très régulièrement la pâte sur la plaque à pâtisserie utilisée précédemment. Elle doit être étalée sur une épaisseur d'environ 3mm.

Faire cuire environ 12 minutes en surveillant bien que la pâte ne colore pas trop.

Étaler à plat un torchon propre humidifié au préalable (dans l'idéal avec un vaporisateur). Démouler la pâte à biscuit sur le torchon humide et rouler l'ensemble. Réserver.

Étape 3: La mousse au citron

voir la recette ici !

Étape 4: L'assemblage

Dérouler délicatement le biscuit roulé.

Facultatif: À l'aide d'un pinceau, napper la pâte avec le mélange Limoncello et eau.

Étaler à la spatule la mousse au citron sur le biscuit en couche généreuse. Saupoudrer de graines de pavot et de brisures de framboises encore surgelées. Rouler délicatement le biscuit et réserver au frais pendant au moins 3h.

Avant de servir, décorer avec des suprêmes d'agrumes et des fruits rouges.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Avec les quantités données pour la réalisation de la pâte à biscuit Joconde, vous pourrez, si vous avez un petit four comme moi, faire 2 roulés.

La petite mousse au citron

Comment peut on finir un bon repas sans une touche sucrée ? Si vous avez bien mangé, un dessert léger s'impose ! Voici une petite idée de mousse fraiche et acidulée, parfaite pour finir son repas en toute simplicité.

À vos spatules ! 

Pour 4 gourmands

1 citron bio*

2 oeufs

50g de sucre

40g de beurre

30cL de crème fleurette à 30% de matière grasse

2 feuilles de gélatine

Si la crème fleurette n'est pas bien froide, la laisser 15minutes au congélateur.

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Laver le citron et bien frotter la peau avec une brosse. Rincer et prélever les zestes. Presser le jus et reserver.

Dans une casserole, mettre les oeufs, le jus du citron, les zestes, le sucre et le beurre. Faire cuire à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement. 

Egoutter les feuilles de gélatine et les jeter dans la préparation chaude pour qu'elles fondent. Transvaser dans un saladier pour que la préparation arrête de cuire et refroidisse.

Fouetter la crème fleurette au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et ajouter la crème au citron encore légèrement tiède (mais pas chaude ni froide !). Disposer dans des ramequins et laisser prendre au frais pendant au moins 3h.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec l'agrume de votre choix: pamplemousse, orange, clémentine... ou pourquoi pas un mélange ? C'est vous qui décidez ! 

Pour la dégustation, accompagner une touche croquante avec des petites langues de chat.

Les petites crèmes brulées

Vous avez envie d'un petit dessert régressif ? La crème brulée, c'est le dessert doux et sucré rappelant l'enfance par excellence.

Ce dessert nécessite peu d'ingrédients. Il vous faudra juste un peu de temps et du matériel. Il est important d"utiliser des ramequins "bas" et de cuire longtemps à une température douce pour réussir parfaitement la crème brulée.

À vos chalumeaux !

Pour 4 gourmands

20cL de lait entier

20cL de crème fleurette à 30% de matière grasse

60g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Une gousse de vanille

de la cassonade pour faire une couche craquante de caramel juste avant de déguster

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre en fouettant vigoureusement. Reserver.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur avec un couteau afin de récolter les graines. Déposer le tout (gousse et graines) dans une casserole avec le lait, la crème et la moitié du sucre et faire chauffer le mélange SANS le faire bouillir. Une fois le mélange bien chaud, retirer la gousse et verser sur les jaunes d'oeufs en mélangeant.

Disposer l'appareil dans 4 ramequins à crème brulée et cuire au four en chaleur traditionnelle à 120°C pendant environ 1h10.

Attention ça sort du four !!! Il ne reste plus qu'à laisser refroidir et caraméliser le dessus avec de la cassonade !

Bien laisser refroidir les crèmes et les disposer au réfrigérateur. Juste avant la dégustation, caraméliser le dessus en disposant de la cassonade et en passant un coup de chalumeau.

Bon appétit !

C'est prêt !!!!

Les astuces:

Vous pouvez aromatiser vos crèmes brulées avec de la fleur d'oranger, de la cannelle. Vous pouvez également ajouter des raisins secs. Mais la VRAIE crème brulée se parfume juste avec la gousse de vanille. 

Des supers cookies sans oeuf et sans beurre (oui oui c'est possible !)

Bon vous êtes surement en train de vous dire "c'est quoi cette blague, des cookies sans oeuf et sans beurre... pas possible !" Et ben si !!!! Mais cette recette ne se fait qu'à une condition: avoir fait du lait végétal avant et avoir récolté les précieux résidus de filtrage appelé okara. Grâce à une recette trouvée sur le blog de Marie Chioca (clique ici), j'ai pu réaliser de délicieux cookies avec mon okara de lait d'amande. J'ai modifié un peu la recette original pour pouvoir les réaliser avec ce que j'avais dans mes placards.

À vos placards !

Pour environ 10 cookies

50g de farine

50g d'okara

30g de cassonade

1/2 cuillère à café de bicarbonate

20g d'huile de coco

25g de noisettes concassées

40g de chocolat au lait cassé en pépites grossières*

1 à 2 cuillères à soupe de lait végétal

Préchauffer le four à 160°C ou thermostat 5.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la cassonade et le bicarbonate. Ajouter l'okara et l'huile de coco et continuer de mélanger avec les doigts. Si le mélange est sableux comme de la pâte à crumble, il faut ajouter une à deux cuillère à soupe de lait végétal. Vous devez pouvoir faire une belle boule.

Ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Réaliser environ dix petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Faire cuire pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir et déguster ! 

Bon appétit ! 

Encore un peu de patience et ils seront à la température parfaite pour être dégustés !

Les astuces:

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat au lait par des pépites de chocolat noir, blanc ou bien encore par des raisins secs.

le lait végétal maison (à base de fruits oléagineux: noisettes, amandes, noix de cajou...)

Si comme moi vous prenez vos céréales/mueslis/flocons avec du lait végétal, vous devez aussi connaitre les prix fous de ces boissons dans le commerce. Pourtant, faire du lait végétal, c'est vraiment pas compliqué ! Attention toutefois à ne pas en préparer trop à l'avance car le lait se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous n'avez pas besoin d'énormément de matériel: un blender, un tamis et... c'est tout ! Alors lancez vous !


À vos blenders !

Pour environ 450mL de lait végétal

50g de fruits oléagineux*
1L d'eau minérale ou filtrée
Une cuillère à café de miel ou de sirop d'agave pour les végétaliens
Une pincée de sel

La veille, faire tremper les fruits dans 50cL d'eau.

Le lendemain matin, jeter l'eau de trempage et mettre les fruits dans le bol du blender avec les 50cL d'eau restante, le miel et le sel. Mixer le tout pendant 1 minute.

Filtrer la préparation une première fois et réserver les résidus (appelé okara, il sera parfait pour réaliser de délicieux cookies ! La recette ici !). Filtrer une deuxième fois afin d'avoir un lait sans aspérités et conserver au frais.

Bon appétit ! 

Lait végétal noix de cajou/noisettes et son okara !

Les astuces:

*Les fruits oléagineux regroupent les amandes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les noisettes, les macadamias, les noix de pécans, les pignons, les pistaches et les noix. Selon les fruits que vous utiliserez, le lait aura un gout plus ou moins prononcé. 

La compote de pommes ! Elle a tout pour être votre meilleure amie !

Vous êtes peut être en train de vous dire: "oh la naze, elle nous pond une recette de compote... comme ci c'était compliqué à faire !" ou encore "ça m'intéresse pas, next !" ou même "c'est pour les bébés la compote". Arrêtez ça tout de suite !!!!

La compote, c'est facile à faire, c'est clair ! mais il faut se motiver un bon coup. C'est vrai qu'ouvrir un bocal ou un pot de compote du supermarché prend moins de temps. Certes... mais quand on regarde le prix, il est certain qu'il est moins cher de la faire soi même (et surtout meilleur !).

Ça ne vous intéresse pas. Okay. Vous êtes plutôt gâteaux etc... Mais un jour, un samedi à 23h47 (précisément) vous prend une folle envie de faire, justement, un gâteau, des cupcakes ou encore un brownie. Vous vous lancez, et la, le drame, il vous manque un oeuf/votre ami(e) qui vient demain est allergique aux oeufs/vous voulez subitement devenir végétalien/ vous voulez manger votre yaourt, mais il est nature et vous aimeriez mettre un peu de fun la dedans.

Vous êtes peut être en train de vous dire "je vois pas le rapport". Arrêtez d'être impatient et lisez ! 

MIRACLE ! Vous avez fait de la compote ! Pour remplacer un oeuf,  ajouter 4 cuillères à soupe de compote dans votre préparation et le tour est joué ! 

Bon vous êtes encore bloqué sur "la compote, c'est pour les bébés". La compote, c'est un dessert un peu régressif, c'est vrai. Mais ça permet de manger des fruits, et ça même quand on a la gastro ou la diarrhée (mmmm que des mots glamour pour une recette de cuisine, didonc !).

Et si vous n'êtes pas malade, vous pouvez faire des alliances de fruits du tonnerre ! Mais pas que ! 

Si vous êtes un peu gourmand, vous pouvez customiser votre compote: petit trait de coulis, éclats de 

Bon ça y est, vous êtes convaincu ? Alors c'est parti ! 

Pour une tasse de compote de pommes un peu gourmande

3 pommes (j'ai pris des reinettes d'Anjou qui sont très parfumées)

2 belles cuillères à soupe de miel (facultatif mais tellement bon !)

10cL d'eau

Compote réalisée avec du miel issu des ruches de Abeille Machine basées à Fontenay sous bois.C'est une association 

d´apiculture péri-urbaine. 

L´Abeille Machine produit, enseigne, anime et encadre des actions pédagogiques en milieu urbain autour du rucher.

Couper les pommes en morceaux grossiers SANS LES EPLUCHER.*

Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau et le miel et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. 

Quand les pommes sont fondantes, retirer du feu et mixer au blender ou au mixer à pied. 

Laisser refroidir et déguster ! 

Bon appétit ! 

Les astuces:

* Pourquoi ne faut il pas éplucher les pommes ? Tout simplement parce que la plupart des vitamines sont dans la peau ! Bien mixée, vous ne la sentirez pas ! 

Vous pouvez agrémenter votre compote d'un peu de cannelle ou encore de vanille ! 

Petits muffins à la vanille, aux éclats de noisettes et coeur fondant pâte à tartiner noisettes-choco

Vous venez de faire de la pâte à tartiner noisettes-choco en utilisant ma recette. Et vous êtes en train de vous dire "oh mon dieu ! je ne vais jamais pouvoir manger tout ça ! Mais comment je vais faire ?". Quelques petits conseils.

-Arrêtez de vous mentir à vous même ! Le mensonge, c'est mal ! Comme si vous n'étiez pas capable de tout manger ! 

-Si vous êtes un(e) grand(e) gourmand(e), vous pouvez la mettre en valeur dans la recette que je vais vous dévoiler tout de suite ! 

Pour environ 12 minis muffins:

100g de beurre mou

100g de sucre glace

Une gousse de vanille

100g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium*

40g de noisettes en éclats

1 oeuf

8 cL de lait

6 cuillères à café de pâte à tartiner noisettes-choco*

Mélanger le beurre mou et le sucre glace dans le bol d'un robot munit d'un fouet. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et y glisser les graines de la gousse de vanille que vous aurez récolté en la coupant en deux et en la grattant. Ajouter l'oeuf et battre énergiquement. Si le mélange n'est pas homogène, c'est normal. 

Ajouter la farine et le bicarbonate. Vous obtiendrez enfin une pâte homogène. Ajouter le lait.

Préchauffer le four à 160°C degrés. 

Fariner legerement les éclats de noisettes (pour éviter qu'ils ne tombent au fond des muffins) et les ajouter à la pâte à muffins. Disposer une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins préalablement beurré (si ce ne sont pas des moules en silicone ou des caissettes en papier*). Disposer une demi cuillère de pâte à tartiner noisettes-choco et recouvrir d'une nouvelle cuillère à soupe de pâte à muffins.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !

Les astuces:

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium, vous pouvez utiliser 1/4 d'un sachet de levure chimique. 

* Si par malheur, vous n'avez pas fait de pâte à tartiner noisettes-choco, il est temps de vous lancer ! Mais si vous êtes très pressé(e), vous pouvez utiliser un carré de chocolat que vous glisserez au centre de la pâte.

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !

Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..).

Made in Québec: le beurre de poires

Vous n'avez jamais vu de beurre de fruits dans les supermarchés ? Normal ! Cette préparation vient tout droit du Québec ou je l'ai découverte et ou j'en suis tombée amoureuse. Très simple à réaliser, le beurre de poires détrône largement la confiture pour tartiner une crêpe ou un morceau de brioche.

L'essayer, c'est l'adopter ! 

Attache ta tuque ! (ou tiens toi prêt !)

Pour environ 600g de beurre de poires

6 grosses poires bien mures*

125g beurre froid + une noisette pour la première cuisson

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de cannelle moulue

Une gousse de vanille

Eplucher les poires et les couper en dés. Mettre le tout dans une casserole et faire mijoter à feu moyen avec le miel et une noisette de beurre jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Réduire en purée.

Remettre la purée dans la casserole avec la cannelle et la gousse de vanille grattée et fendue en deux et cuire à feu très doux pour faire évaporer l'eau. Arrêter la cuisson quand le mélange est à la limite de la caramelisation et laisser refroidir.

Une fois la préparation refroidie, ajouter le beurre froid en dés et mixer. Conserver au frais.

Parfait au petit déjeuner sur une tranche de brioche ! 

Bon appétit ! 

Les astuces

*Il est possible de faire cette recette avec des pommes, ou avec d'autres fruits. Il faudra juste tenir compte de la quantité d'eau dans le fruit choisi pour ajuster les quantités des autres ingrédients.

La pâte à tartiner noisettes choco du petit déjeuner

Vous en avez marre de manger du caca en boite ? (parce qu'il faut être honnête, le nut***a, c'est bien ce que c'est et rien de plus) Il est temps de vous bouger un peu !

Et oui ! voila enfin la recette de la pâte à tartiner noisettes chocolat !(et pas l'inverse car vu qu'il y a bien plus de noisettes que de chocolat ça serait un crime de ne pas rendre honneur à magnifique fruits à coque).

C'est un peu long, ça fait pas mal de vaisselle, il faut un peu de matos, mais c'est vraiment trop bon et la recette vient de Monsieur Michalak, célèbre pâtissier français.

À tartiner ou à la cuillère ?

À vos noisettes !

Pour environ 750g de pâte à tartiner:

270g de noisettes entières

120g de sucre

150g de sucre glace

150g de chocolat au lait de qualité*

25g de poudre de lait entier

10g de cacao non sucré en poudre

10g d'huile (de pépins de raisin ou de tournesol dans la recette original mais moi j'ai mis de l'huile de coco)

Une pincée de sel fin

Commencer par torréfier les noisettes. Les disposer sur une plaque et les mettre au four à 180°C pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois qu'elles sont bien grillées, les faire rouler dans un torchon pour enlever la peau. Pas de panique si toute la peau ne part pas, c'est pas dramatique, mais moins il y en aura, mieux ce sera ! Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel. Faire d'abord fondre 40g de sucre, puis ajouter 40g, et lorsque cette portion est elle aussi fondue, ajouter les 40g restant. Une fois que le caramel a une belle couleur ambrée, le verser sur un papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'une spatule plate pour qu'il soit d'une couche la plus fine possible. ATTENTION À NE PAS VOUS BRÛLER ! Attendre 5 bonnes minutes pour que le caramel se fige et le casser en éclats.

Ça donne à peu près ça !

Mixer (idéalement dans un blender mais vous allez devoir racler les bords 25000 fois, c'est normal...)120g de noisettes torréfiées avec les éclats de caramel jusqu'à avoir un aspect pâteux. 

TADAAAA: voici du pralin. Réserver dans un autre récipient.

Mixer maintenant le reste des noisettes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte. 

TADAAAA: voici de la pâte de noisettes, mais on ne s'arrête pas là ! Faire fondre à feu doux le chocolat au lait (avec l'huile de coco pour moi). Une fois fondu, ajouter le à la pâte de noisettes dans le bol du mixer et mettre une pincée de sel. Mixer l'ensemble et...

TADAAAAA: voici du gianduja lait noisettes ! Laisser le mélange dans le bol du robot.

C'est l'heure du grand mélange ! Ajouter dans le bol du mixer le pralin, la poudre de lait, le cacao en poudre et l'huile si vous n'avez pas opté pour l'huile de coco. Mixer le tout jusqu'à avoir un mélange homogène. Si vous sentez en bouche comme des petits cristaux, pas de panique, c'est le caramel ! Il est très compliqué d'avoir un résultat 100% lisse. C'est le côté fait maison ! 

TADAAAAAAAAAAA: voici la pâte à tartiner maison ! 

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez opter pour un chocolat noir si vous préférez.

Si comme moi vous réalisez cette recette avec un blender, vous allez devoir racler les bords de votre bord de nombreuses fois. Pas de panique, c'est normal ! Armez vous de patience !

A deguster à la cuillère, sur des crêpes la recette par là ou sur une part de brioche la recette ici ! si vous voulez être un dieu du petit déjeuner ! 

Les petits muffins aux cranberries et au chocolat blanc

Avec un temps pareil, on a juste envie de se rouler dans la couette et commencer une bonne hibernation ! Alors pour retrouver un peu le sourire, une seule solution: se faire plaisir ! Et un bon muffin fait maison tout droit sorti du four, ça redonne forcément le sourire ! J'ai choisi de faire mes muffins en mélangeant le côté tout doux du chocolat blanc avec le côté acidulé des cranberries.

À vos marques, prêt, partez !

Il n'y a plus qu'à les croquer ! 

Pour 16 minis muffins:

220g de farine
40g de fécule de maïs (ou maiz**a)
50g de sucre
50g de cassonade
2 oeufs
20cL de lait*
70g de beurre fondu
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium*
120g de cranberries séchées
100g de chocolat blanc coupé en grosses pépites

Mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le sucre, la cassonade et le bicarbonate dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre les deux oeufs, et ajouter le lait et le beurre préalablement fondu.

Mélanger les deux appareils délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajouter les cranberries et les pépites de chocolat blanc.

Disposer la pâte au frais pendant 20 minutes. Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Disposer la pâte dans des moules à muffins préalablement beurré (si ce ne sont pas des moules en silicone ou des caissettes en papier*) au 2/3 de la hauteur.

Enfourner pendant 20 minutes.

Avec des grosses pépites, c'est encore meilleur !

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez remplacer le lait classique par du lait végétal sans aucun souci.

*Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium...et bien honte à vous ! mais vous pouvez toujours mettre un sachet de levure chimique à la place.

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !

Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..)

Petits sablés champêtres aux graines

J'adore le côté croquant que les graines peuvent apporter dans les préparations culinaires. Dans cette recette, elles apportent une petite note champêtre vraiment agréable.
Ces petits biscuits sont parfaits pour une petite pause croquante ou pour accompagner un chocolat chaud ou un thé au goûter.

Un petit mélange de la 1ère fournée, bien cuite, et de la 2ème fournée plus maitrisée.

À vos petites graines !

Pour environ 25 sablés:

180 g de farine*
30 g de flocons d’avoine
125 g de sucre roux
125 g de beurre
1 œuf
2 cuillère à soupe de graines de courge*
2 c à soupe de graines de pavot*
2 cuillère à soupe de graines de lin*
1 cuillère à soupe de lait (végétal de préférence)
2 pincées de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, les graines et le sel. Ajouter le beurre et mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. 

Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger afin les ingrédients forment une pâte homogène. 

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur d'environ 1cm. Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre à moutarde. Disposer ces ronds sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 15minutes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Il est possible de remplacer la farine classique par une farine de châtaigne ou une farine semi complete pour un goût plus prononcé.

Si vous n'avez pas les graines énoncées dans la recette, vous pouvez utiliser d'autres graines: tournesol, sésame, chanvre... C'est vous le chef ! 

Il est possible d'ajouter des éclats de noix ou de noisettes pour des sablés encore plus gourmands et croquants.

La semoule au lait d'amande et raisins au rhum

La semoule au lait: le dessert fondant qui donne envie de retomber en enfance. J'ai choisi pour cette version, de ne pas utiliser de lait de vache mais un lait végétal: le lait d'amande. Il donne un subtil gout agréable à la préparation. Agrémentée d'une touche exotique avec les raisins secs réhydraté dans du rhum, c'est le dessert idéal pendant les froides journées d'hiver.

À vos casseroles !

Pour 4 gourmands

60cL de lait d’amande*

80 g de cassonade 

70 g de semoule fine 

Raisins secs à convenance 

1 bouchon de rhum*

Faire bouillir un peu d'eau. Dans un bol, disposer les raisins secs et le bouchon de rhum. Arroser les raisins secs avec l'eau chaude afin de les recouvrir entièrement et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait d'amande sans le faire bouillir. Ajouter en pluie la cassonade et la semoule fine et remuer vivement avec un fouet pour ne pas avoir d'amas de semoule. Laisser épaissir pendant environ 4 minutes, toujours sur le feu, en continuant de remuer régulièrement.

Égoutter les raisins et les jeter dans la préparation. Bien mélanger le tout et verser dans 4 ramequins.

Mettre au frais au moins 1h avant de déguster.

Bon appétit ! 

photo à venir...

Les astuces:

*Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette avec du lait de vache. 

* Si vous souhaitez faire ce dessert sans alcool, c'est possible ! 

Vous pouvez parfumer cette semoule au lait avec de la vanille (gratter la gousse et la faire infuser dans le lait d'amande qui chauffe avant de la retirer), de la fleur d'oranger, de l’arôme d'amande amère, ou encore de la cannelle.

Les gnocchi de pomme de terre al italiano

Qui n'a jamais mangé ces petites bouchées à base de pomme de terre que l'on trouve maintenant facilement dans toutes les grandes surfaces ? Si l'envie du fait maison vous poursuit jusqu'aux gnocchi (pas de S en italien s'il vous plait !) n’hésitez pas à vous lancer dans l'aventure.

L'idéal pour cette recette et de faire une quantité conséquente pour pouvoir la congeler.

Let's go ! (bon ok, c'est pas très italien tout ça...)

Prêt à cuire ! 

Pour 8 gourmands ou 6 gros gourmands:

1kg de pommes de terre (choisir une variété farineuse ou de vieilles pommes de terre)

290g de farine + un peu plus pour ne pas avoir les mains qui collent

1 oeuf

2 feuilles de laurier

Sel

Poivre

Noix de muscade

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans un rond d'eau froide salée avec les feuilles de laurier sans les éplucher, ni les couper. Lorsque les pommes de terre sont cuites (tester avec un couteau: la lame doit glisser facilement), les éplucher et les reserver dans un saladier.

Une fois les pommes de terre tiédies, ajouter l'oeuf et la moitié de la farine, et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ait absorbée toute la farine. Saler, poivrer et mettre une pointe de noix de muscade avant d'ajouter la deuxième moitié de la farine. Faire une grosse boule. La pâte doit être bien lisse.

Et là, c'est parti pour l'usinage ! 

Procéder petit à petit. Prélever un bout de pâte et faire un boudin de 1 à 1,5cm de diamètre. Couper des tronçons de pâte de 2cm environ.

Première étape du façonnage des gnocchi: la découpe en tronçons ou petits coussins.

Etape non obligatoire mais conseillée !!!!

Afin de faire accrocher les sauces aux gnocchi, il faut faire des stries. Pour cela, faire rouler le gnocchi sur le dos d'une fourchette délicatement en exerçant une légère pression. Si vous n'avez pas envie de vous prendre la tête, ou qu'au bout du 25ème gnocchi vous pétez les plombs, vous pouvez faire des gnocchis en forme de petits coussins. 

Entreposer les gnocchi sur un torchon propre légèrement fariné afin qu'ils n'adhèrent pas à celui-ci.

Tous les gnocchi sont différents puisqu'ils sont façonnés à la main.

Pour la cuisson

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Plonger les gnocchi: lorsqu'ils remontent, ils sont prêts !

Le top du top est de les faire poêler dans un peu de matière grasse juste après. 

Pour la congélation

Si vous souhaitez congeler les gnocchi, ils faut d'abord les mettre à plat sur une feuille de papier cuisson, sur un plateau ou une assiette et bien les espacer afin qu'ils ne se collent pas ensemble. Une fois bien congelé, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation. Pas besoin de les décongeler pour les faire cuire: vous pouvez les plonger directement dans l'eau bouillante.

Bon appétit ! 

Les astuces:

Il est possible de faire des gnocchi avec un autre légume comme des gnocchi pommes de terre épinards. Mais il faudra tenir compte de la teneur en eau du légume ajouté pour pouvoir réajuster la quantité de farine.

Les gnocchi sont délicieux avec simple filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan.

Les madeleines à la bergamote

Les madeleines c'est le petit gâteau qui est toujours un peu rattaché à notre enfance. Mais qui dit gourmandise régressive ne dit pas forcément un jeu d'enfant pour la réalisation. 

Qui dit madeleines parfaitement réussies dit petite bosse ! Et pour la petite bosse, c'est une question de choc thermique (oui, la madeleine aime être malmenée...coquine va !).

Pour une vingtaine de madeleines:

100g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium*

100g de beurre

2 à 3 gouttes d'essence de bergamote*

2 oeufs

120g de sucre

Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux (environ pendant 3 minutes, mais avec de l'énergie, sinon 10 minutes). Ajouter la farine et le bicarbonate et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré à la pâte. 

Ajouter les gouttes d'essence de bergamote, mélanger et réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes. 

Attention, étape primordiale pour obtenir la petite bosse !

Préchauffer le four à 200°C. Une fois le four à température, verser une cuillère à café bien bombée (mais pas plus sinon ça déborde !) dans chaque empreinte de votre plaque pour madeleines et enfourner pour 5 minutes. Au bout des 5 minutes, descendre la température à 180°C et laisser cuire encore 5 minutes. 

Démouler les madeleines lorsqu'elles ont tiédi.

C'est cuit !

Bon appétit !

Les astuces:

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium, vous pouvez remplacer par 3g de levure chimique.

* J'ai trouvé l'essence de bergamote chez un traiteur italien car c'est un fruit que l'on trouve principalement dans la région de Calabre, pointe de la botte italienne. Il est très rare (mais pas impossible) de la trouver en fruit. Dans ce cas, vous pouvez prélever les zestes pour parfumer votre pâte. Si toutefois vous ne trouvez pas de bergamote, vous pouvez prélever le zeste d'un citron ou parfumer vos madeleines avec de la vanille.

Comment illuminer un simple bol de riz ?

Vous ne savez plus comment assaisonner votre riz ? Vous cherchez une petite pointe d'exotisme sans passer 3h30 aux fourneaux ? Vous cherchez à agrémenter ce céréale de manière saine et délicieuse ? Je vous propose d'essayer tout de suite cette petite recette qui fera frétiller vos papilles.

Pour un gourmand:

150g à 200g de riz thai ou basmati cuit*

une cuillère à café d'huile de coco vierge, bio de préférence*

30g de raisins secs de Corinthe ou sultanines

sel et poivre

Faire cuire le riz de manière traditionnelle.À la fin de la cuisson, égoutter le riz et ajouter l'huile de coco et les raisins secs. Mélanger afin de bien faire fondre l'huile de coco dans le riz. Saler et poivrer et servir aussitôt.

Bon appétit ! 

Les astuces:

* Pour un riz qui en jette, choisissez un mélange de riz blanc et riz sauvage. Le riz sauvage apporte une touche de croquant qui est très agréable, sans parler de la note esthétique qu'il apporte au plat.

*L'huile de coco se solidifie à partie de 25°C, alors NO PANIC si vous constatez qu'elle n'est pas liquide ! C'est tout à fait normal et ça n'altère en aucun cas ses propriétés.

Vous pouvez ajouter une toucher de coriandre fraiche pour agrémenter ce plat.

Fondant et moelleux à la fois... le gâteau aux noisettes

J'adore les noisettes ! Mais franchement pour en avoir de qualité, il faut y mettre le prix ! À moins de tomber sur une famille qui vend son surplus en provenance directe de son jardin pendant une brocante; et là, prix imbattable: 5€ pour 1,5kg. Il ne me restait plus qu'à les casser pour en faire super gâteau de la mort qui tue ! 

Pour faire ce gâteau, je réduit mes noisettes en poudre grâce à mon hachoir, après, bien sûr les avoir ôté de leur coque (et là, y en a pour un moment !). Ma poudre est huileuse mais le fait de réduire en poudre les noisettes à la dernière minute permet de conserver un maximum d'arôme. Une poudre de noisette industrielle fera l'affaire, mais le goût sera toutefois beaucoup moins intense. 

Pour 6 gourmands ou 4 gros gourmands:

125g de poudre de noisette maison ou du commerce de bonne qualité

100g de beurre

80g de cassonade

80g de sucre blanc

80g de farine

4 blancs d'oeufs

une pincée de sel

Préchauffer le four thermostat 5/6 ou 160°C.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, les sucres, la farine et la pincée de sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Incorporer les blancs d'oeufs sans les monter en neige et mélanger à nouveau. La pâte doit être homogène.

Beurrer un moule rond d'une vingtaine de centimètre de diamètre et verser l'appareil. Enfourner et faire cuire environ 40 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche lorsque l'on pique le gâteau en son centre. 

Laisser refroidir et déguster.

Bon appétit ! 

La délicieuse crème de marron maison

Avec un beau temps pareil et un automne bien avancé, les châtaignes ne se sont pas trop faites attendre. Une surprise forte agréable pour agrémenter une balade en forêt. Ma dernière balade c'est soldée sur une récolte de 2,5kg de châtaignes. De quoi faire une délicieuse crème de marron maison. Tout le monde n'a pas la chance de pouvoir aller ramasser des châtaignes près de chez soi; j'ai donc choisi de séparer ma recette en deux étapes. 

La première étape est la cuisson des chataignes. Si vous utilisez des châtaignes déjà cuites et épluchées, vous pouvez directement passer à la deuxième étape.

Si, comme moi, vous utilisez des châtaignes fraiches, prévoyez pas mal de temps pour la phase d'épluchage (environ 1h).

Petit extrait de notre future crème de marron, fraichement ramassé !

À vos marmites !

Pour 360g de châtaignes environ:

les dites châtaignes ! donc environ 360g

50cL d'eau environ

une gousse de vanille

2 cuillères à soupe de miel *

80g de sucre

Étape 1 (obligatoire pour les châtaignes fraiches)

Vous avez le choix pour la cuisson des chataignes: à sec ou à l'eau. Pour ma part, j'ai préféré les cuire à l'eau afin de ne pas trop les assécher. 

Dans une grande casserole, mettre les châtaignes et couvrir d'eau. Laisser cuire environ 30 minutes. La lame d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer sans trop forcer. 

Passer à la phase d'épluchage quand les châtaignes sont encore chaudes afin ôter le plus facilement possible le duvet (très désagréable en bouche) des ces dernières caché sous la coque.

Reserver et passer à l'étape 2.

Étape 2

Mettre les châtaignes épluchées à nouveau dans une casserole. Ajouter les 50cL d'eau.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Déposer le tout (graines et gousse) dans la casserole et faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 à 45 minutes. L'eau doit s'être partiellement évaporée.  Il doit rester environ 20cL. Lorsque c'est le cas, retirer du feu, ôter la gousse de vanille et mettre les chataignes et le reste d'eau dans le bol d'un blender.

Mixer le mélange en une fine purée. Il est possible qu'il y ait besoin de rajouter un peu d'eau. Ajouter le sucre et le miel et mélanger à nouveau. 

Mettre dans un pot et attendre que la crème de marron refroidisse pour la déguster à la cuillère, dans un yaourt de brebis, sur des crêpes, etc...

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Le top du top pour cette recette, c'est du miel de bruyère blanche. Un savoureux gout de caramel et de pain d'épices, parfait pour sublimer cette crème de marron.

Il est possible de mixer un peu moins les châtaignes afin de conserver quelques morceaux pour les plus gourmands !