Gingembre confit

Longtemps je me suis demandée pourquoi le prix du gingembre confit est aussi élevé.. Tout est une question de temps de préparation ( et oui dans notre société le temps c'est de l'argent...)
Pourtant c'est super facile à faire !

À vos casseroles !

Pour environ 500g de gingembre confit:

700g de gingembre
2kg de sucre en poudre
300g de sucre cristallisé

Briser les racines de gingembre pour en réduire la taille et les éplucher*. Les rincer à l'eau froide, les égoutter, et les plonger dans une casserole d'eau froide pour les faire bouillir pendant 5 minutes.

Couper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.

Dans une grande casserole, mettre les morceaux de gingembre ébouillantés, 1,5l d'eau froide, et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire à petit feu pendant 35 minutes en écumant de temps en temps avec une petite louche.

Laisser refroidir complètement et faire macérer les morceaux de gingembres dans leur sirop au réfrigérateur pendant 6 jours.

Bien égoutter les morceaux de gingembre et les rouler dans le sucre cristallisé.

Bon appétit ! 

Les astuces:

* Pour éplucher du gingembre, rien de plus simple. Utilisez la "lame" d'une petite cuillère. La peau s'enlève toute seule, et cela évite de perdre de la chair ! 

Il est important de ne pas couper des tranches trop épaisses pour que le sirop puisse bien pénétrer au coeur des tranches.

photo à venir

Outil indispensable pour les cuisiniers !! le porte-plat réversible !

Moi qui suis de nature à fouiner sur internet à la recherche du produit original mais aussi pratique, j'ai trouver l'outil INDISPENSABLE pour transporter mes gâteaux à bon port.

 Qui n'a jamais eu peur que son moule à tarte, son saladier ou encore son moule à gâteau se retourne et  renverse son contenu en miette ( sinon ca ne serait pas drôle...) dans le sac ?

Qui n'a jamais adopté une démarche un peu bizarre au moins une fois dans sa vie pour ne pas shooter  malencontreusement dans le sac qui transporte le gâteau que l'on a mis trop de temps à réaliser pour épater ses amis, et donc pour éviter qu'il se casse ?  ( oui c'est du vécu ! )

Arrêtons d'arriver dégoutée chez nos hôtes en sortant la phrase bateau " désolée il s'est retourner/briser/a nourrit les pigeons en tombant sur la chaussée"... Optons pour le pratique ! 

Oui oui oui ! Assez de suspense, Mesdames, Messieurs, quelqu'un a eu la bonne idée de nous réconcilier avec le transport de plat.

 Et oui ! Chez  Chipylene, vous trouverez votre bonheur ! Le porte-plat réversible.

Alors qu'est ce que l'on peut mettre dedans...? Et bien vos plats, saladiers, tartes, cakes, pizzas, gâteaux, qu'ils soient dans des moules ronds, ovales ou carrés. Et pour éviter de nourrir les pigeons au lieu de nourrir vos hôtes, il est tout en coton et entièrement doublé et resserré par une fermeture souple élastique qui permet de bien maintenir votre gourmandise en place.

Plus besoin de le maintenir à bout de bras, l'anse est d'une taille parfaite ! Plus de risque de jouer au foot avec vos plats ! 

Ce produit est une conception unique déposée à l'I.N.P.I.. Vous ne la trouverez donc que dans la boutique de sa créatrice qui vous propose également d'autres articles. Ca vaut vraiment le coup d'aller voir ! 

C'est ici ! 

Les tartelettes aux fraises façon mignardises

Elles sont idéales pour une farandole de minis desserts, en version mignardises, c'est à dire en version mini !
Toutes les recettes de tartes, gâteaux, fondants et compagnie sont déclinable en version mini-miam, il vous suffit juste d'avoir les moules adéquates.

Allez, c'est à vous:

Pour 15 tartelettes aux fraises façon mignardises:

Pour les fonds de tartes:
220g de petit bruns*
125g de beurre

Pour la crème pâtissière à la vanille:
1 gousse de vanille*
15g de fécule de maïs
40g de sucre semoule
17cl de lait, de préférence entier
2 jaunes d'oeufs
15g de beurre

et quelques fraises !*

Emietter les petits bruns à l'aide d'un mixer ou d'un mortier, puis ajouter le beurre préalablement fondu. Bien tasser cette préparation dans les moules à l'aide du dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Preparer la crème pâtissière.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Mettre la gousse et les grains dans une casserole, avec la fécule, et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant au fouet et porter à ébullition, en fouettant.

Dans un bol, battre les jaunes et le sucre restant. Arroser avec un peu de lait et bien mélanger.

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en fouettant.

Dès l'ébullition, retirer du feu. Oter la gousse de vanille, verser la crème dans un bol et plonger celui-ci dans un grand récipient rempli d'eau froide, voir de glaçons.

Au bout de 2 minutes de refroidissement, incorporer le beurre en petit morceaux dans la préparation et bien mélanger.

Garnir les fonds de tartes avec la crème pâtissière et y poser les fraises, entières ou émincées, au choix !

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez remplacer les petits bruns par des speculoos pour encore plus de gourmandise ! miam ! 

*Pourquoi ne pas tenter l'expérience avec d'autres fruits ? Par exemple, pour des tartelettes aux abricots version mignardises, vous pouvez, à la place de la vanille, faire infuser un brin de lavande ( non traité !!) dans le lait.

Les fraises se marient bien avec le basilic ! surprenant mais pourquoi ne pas tenter ?

Velouté de carottes au bacon

Nous le savons tous: les carottes donnent bonne mine, rendent aimable, donnent les fesses roses etc...
Ce velouté est un bon moyen d'en manger, et elles seront sublimées merveilleusement par l'épice qui les accompagnent: la coriandre en poudre !

A vos fourneaux !

Pour 6 petits gourmands ou 3 gros gourmands:

1 kg de carottes
3 oignons
1,5 L d'eau
1 cuillère à café de coriandre en poudre
10 cl de crème fraiche*
6 tranches de bacon
un peu de beurre
sel et poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à qu'ils soient translucides.

Ajouter les carottes, mélanger, puis ajouter l'eau.

Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes se détachent de la pointe d'un couteau.

Faire griller les tranches de bacon dans une poêle sans ajout de matière grasse et reserver. Elles doivent être croquantes.

A l'aide d'un écumoire, mettre les carottes dans le bol d'un mixer ou d'un blender et ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson. Mixer et ajouter la crèche fraiche et la coriandre.

Assaisonner et servir très chaud, avec parsemant la soupe de copeaux de bacon grillé.

Bon appétit !

Les astuces:

* A la place de la crème fraiche, et pour plus d'onctuosité, je met 4 à 5 carrés frais. Vous pouvez également remplacer la crème fraiche par du jus d'orange; il se marie délicieusement avec la carotte.

photo à venir

Cake aux tomates séchées, feta, poulet rôti et basilic

Pour l'apéro, ou pour une pause déjeuner vite faite accompagné d'une salade verte, c'est l'idéal !
Vous pouvez bien entendu remplacer, ajouter ou supprimer des éléments de la garniture.
A vous de jouer !

Pour 6 à 8 gourmands:

Pour la garniture:
100g de tomates séchées à l'huile d'olive
150g de feta
100g de poulet rôti émincé
quelques feuilles de basilic coupés
du gruyère rapé

Pour la base:
230g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de moutarde forte
sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Couper la feta en petit dés. Réserver.

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les oeufs entiers avec 3 pincées de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter successivement l'huile d'olive, le lait la moutarde, et la farine préalablement mélangé avec la levure. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rajouter le basilic, et assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter la garniture à la pâte: les tomates séchées, la feta, et le poulet rôti émincé.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Parsemer de gruyère rapé et enfourner pendant environ 40minutes.

Bon appétit ! 

Les astuces

Vous pouvez, comme précédemment dit, ajouter des ingrédients, remplacer, supprimer au grès de vos goûts.

Pourquoi de pas ajouter des olives, des herbes de Provence, et remplacer le poulet par du thon ? 

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Risotto aux champignons hyper facile et pas cher..

Pas facile de faire des bons petits plats sympathiques avec un budget limité..Pas facile, mais possible !
Un bon risotto crémeux à souhait, çà vous tente ? Et si c'était vous qui le cuisiniez en 2 trois coups de cuillère ?
Y a plus qu'à s'y mettre !

Pour 4 gourmands:

250g de riz arborio spécial risotto
300g de champignons de Paris (frais ou émincés surgelés)
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
1 échalote
15cl de vin blanc*
15cl de crème fraiche
100g de parmesan
1gousse d'ail
un peu de persil
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Laver et émincer les champignons.

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire revenir la gousse d'ail écrasée une bonne minute à feu doux, puis ajouter les champignons. Attention, les champignons "crachant" pas mal d'eau, je vous conseilles de vous en séparer partiellement, pour ne pas trop liquéfier la sauce. Ajouter ensuite 5cl de vin blanc et attendre qu'il réduise un petit peu avant d'ajouter la crème fraiche et le persil. Saler, poivrer et réserver.

Faire bouillir 1L d'eau et y diluer les cubes de bouillon.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'échalote émincés. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent.

Ajouter le vin blanc restant, et laisser le riz l'absorber avant d'ajouter une louche de bouillon.

Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à avoir mis le litre de bouillon. (compter 20-30minutes pour toute l'opération)

Ajouter enfin les champignons à la crème et le parmesan. Mélanger bien avant d'assaisonner.

Servi très chaud.

Bon appétit !

Les astuces:

*Inutile de vous ruiner en achetant un vin blanc millésimé 54ans d'âge ou je ne sais quoi. Un vin blanc de table fait très largement l'affaire, du moment que c'est un blanc sec.

Il est possible de faire ce risotto avec une autre variété de champignon comme des cèpes par exemple. En revanche, le prix ne sera pas du tout le même que pour les champignons de Paris, qui sont eux, bon marché.

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Meringues très croquantes à la vanille bourbon

Quoi de meilleur que cet douce odeur de sucre mêlé à celle de la vanille, suave et enivrante ? et tout sa en petites bouchées, bien sûr !

Allez, au boulot !

Pour une vingtaines de petites meringues croquantes:

2 blancs d'oeufs
80g de sucre en poudre
80g de sucre glace
1 gousse de vanille*

Prechauffer le four thermostat 3 ou 90°C.

Monter les blancs en neige très ferme, puis ajouter le sucre en poudre en pluie.

Fender la gousse de vanille en deux, et gratter les grains pour les incorporer à l'appareil.

Ajouter le sucre glace et continuer de battre pour bien l'incorporer. L'appareil doit rester accrocher au fouet  et former un pic lorsque vous éteignez l'appareil et le retirer du mélange.

Sur un papier cuisson ou une feuille de silicone, former des petits tas à l'aide d'une cuillère ou avec une poche à douille cannelé pour un rendu plus sympa.

Enfourner pour 1h30 de cuisson.

Bon appétit !

Les astuces:

*Je ne saurais que trop vous conseiller la vanille bourbon de chez boutik' vanille. Le prix est vraiment abordable, le goût est puissant sans pour autant être trop fort et les gousses sont vraiment très généreuses ! Je n'utilise plus que cette vanille pour toute mes recettes. Pour faire simple, cette vanille est parfaite !  Vous pouvez la commander sur leur boutique internet.

 c'est par là !

ici une déclinaison: meringues aux fruits des bois, pépites de fraises confites parsemées de pralin...

Velouté de topinambour très très onctueux !

Le topinambour..qu'est ce que c'est que ce légume? comment le cuisiner ? Voici une recette d'un velouté tellement onctueux qu'il en est réconfortant pour les papilles.

À vos tabliers !

Pour 4 petits gourmands, ou 2 grands gourmands

400g de topinambour
1/2 oignon
10 cl de lait
50 cl de bouillon de volaille
un peu de crème fraiche
1/2 fromage de chèvre type chavroux
huile d'olive
sel


Eplucher les topinambours, couper le en morceaux et réserver.

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire blondir dans une casserole dans l'huile d'olive préalablement chauffée.

Ajouter les topinambours et faire revenir 2-3 minutes à feu doux.

Mouiller avec le bouillon et faire mijoter à couvert pendant 15minutes. Les topinambours doivent se détacher d'une lame de couteau plantée.

À l'aide d'un écumoire, récupérer les topinambours et les oignons et les verser dans le bol d'un blender avec un peu de bouillon. Ajouter le fromage de chèvre, le lait et la crème fraiche à votre convenance et mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux.

Assaisonner et servir .

Bon appétit ! 

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Le fondant au chocolat

Un chagrin d'amour ? Besoin de réconfort ou tout simplement envie de se faire plaisir et de faire plaisir à ses amis ? Une envie folle de chocolat ? Voues êtes tombé sur le bon article !
Aller, vite, un fondant !

Pour 8 gourmands:

320g de chocolat à cuisiner
140g de beurre
140g de sucre
5 oeufs
40g de farine

Préchauffer le four thermostat 5/6 ou 160° à 180° C.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes mélangés préalablement au sucre dans l'appareil, puis monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement en versant la farine en pluie.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourné 30minutes. Piquer au couteau la pâte, la lame doit ressortir propre, mais humide.

Bon Appétit !

Les astuces:

Vous pouvez choisir le pourcentage de cacao dans votre chocolat: corsé ou plutôt doux ? À vous de choisir ! 

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Lentille corail au lait de coco et au curry rouge

Quoi de plus déprimant que de contempler la pluie en plein mois de juillet ? Pas de panique, vous pouvez au moins mettre un peu de soleil dans vos assiettes avec ce plat au note indienne rappelant le Dahl (pour les amateurs de cuisine indienne).
Assez de blabla, à vos casseroles !

Pour 2 gourmands:

100g de lentilles corail*
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 petite carotte
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge*
1 pointe de piment
20 cl de lait de coco
20 cl d'eau
1/2 boite de pulpe de tomate
du jus de citron
de la coriandre fraiche
du sel

Dans une petite sauteuse ou une casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et la carotte. Faire cuire environ 5minutes.


Incorporer la pâte de curry rouge et mélanger bien pour que la pâte englobe les légumes.

Ajouter les lentilles, le lait de coco, l'eau et la pulpe de tomate. Laisser mijoter 30 à 45minutes couvert. Rajouter si besoin du lait de coco ou de l'eau en brassant régulièrement. La préparation ne doit pas s'assécher et brûler !

Ajouter le piment, et assaisonner avec le jus de citron, le sel et la coriandre fraîche ciselée.

Servir bien chaud.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Les lentilles corail tendent désormais à ce trouver dans les grandes surfaces, la plupart du temps dans le rayon des produits bio, mais il sera plus judicieux pour votre porte monnaie de l'acheter dans les magasins bio, à la tirette.

*Pour ceux qui ont la chance d'habiter en région parisienne, vous pourrez trouver facilement la pâte de curry rouge dans les boutiques asiatiques du 13ème arrondissement. Pour les autres, vous pouvez tout de même en dénicher dans les grandes surfaces au rayon des produits étrangers.

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La tarte au citron meringuée

Commençons par un dessert gourmand et très apprécié...
LA tarte au citron meringuée goutée et approuvée. Il ne manque qu'à vous de la tester. 
Assez de blabla, voici la recette pour 8 gourmands:

 Pour la fond de tarte:
150 g de beurre
300 g de petits Bruns

 Pour le lemon curd:
3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
75 g de maïzena
le jus de 3 citrons*
le zeste de 1 citron*
25 g de beurre
250 ml d'eau

 Pour la meringue:
3 blancs d’oeufs
175 g de sucre

 Préparation du fond de tarte:
Emietter les petits Bruns à l’aide d’un blender ou d’un mixer. Faire fondre le beurre et mélanger aux petits bruns. Reserver au frais.

 Préparation du lemon curd:
 Presser les citrons et en zester un. Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs. Faire chauffer 250 ml d'eau. Mélanger le jus de citron et la maïzena jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Lorsque l'eau frémit, mettre le mélange au jus de citron dans l'eau et fouetter jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange est bien épais, ajouter le sucre, les jaunes, les zestes et le beurre et mélanger. Laisser refroidir et remplir les fonds de tarte de lemon curd jusqu'au bord de la pâte.

 Préparation de la meringue: Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre et battre de nouveau jusqu'à ce que la meringue forme des piques. Lorsque la meringue est bien ferme, la disposer par dessus le lemon curd sur la tarte. Former des piques à l'aide d'une fourchette. Passer le chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four bien chaud.

  Les astuces: 

 Il est possible de remplacer le fond de tarte en biscuit par de la pâte sablée. Mais n'oubliez pas de la faire cuire à blanc avant de verser le lemon curd et la meringue. 

* Pour ceux qui ne sont pas trop fan du citron, pourquoi ne pas essayer une version à l'orange ? Dans les deux cas, il est primordial de choisir des fruits NON traités puisque vous devez prélever les zestes d'un des fruits. 

Bon appétit ! 

Bienvenue !

Bonjour et bienvenue sur mon blog de cuisine ! Çà y est, je me suis enfin décidée à créer un blog de cuisine avec mes recettes. Vous trouverez tout ce que j'ai le plaisir de tester, essayer et modifier en matière de cuisine. N'hésitez pas à partager vos idées et vos remarques en écrivant un petit commentaire ou en m'envoyant un message. Bon Appétit !