La crème pâtissière à la vanille

La crème pâtissière entre dans la préparation de nombreux desserts: pour garnir tartes, choux, éclairs, mille-feuilles, éclairs... Elle n'est pas extrêmement compliqué à réaliser si l'on respecte bien la procédure.

C'est parti ! 

Pour 250g de crème pâtissière à la vanille

1 gousse de vanille*

15g de fécule de maïs

40g de sucre

17cL de lait (entier de préférence)

2 jaunes d'oeufs*

17g de beurre à température ambiante

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Mettre dans une casserole, à fond épais de préférence, la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en fouettant, puis ajouter la gousse et les grains de vanille. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et fouetter vivement. 

Remettre le mélange lait/fécule/sucre/vanille sur le feu et ajouter le mélange jaunes d'oeufs/sucre. Dès que le mélange entre en ébullition, retirer du feu et retirer la gousse de vanille (sans se brûler bien sûr...).

Lorsque la crème à tiédi (à peu près 50°C), incorporer le beurre et fouetter vivement.* 

Utiliser la crème lorsqu'elle est complètement froide.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez réaliser une crème pâtissière au chocolat. Pour cela, ajouter en fin de cuisson 125g de chocolat noir râpé. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Idéal pour garnir des éclairs au chocolat.

* Ne jetez pas vos blancs d'oeufs ! Il y a tellement de recettes pour s'en servir que ce serait dommage de les jeter. Bientôt quelques recettes à disposition.

Pour refroidir la crème pâtissière plus rapidement, vous pouvez transvaser l'appareil dans un récipient qui baigne sur un lit de glaçons.

photo à venir..

La pâte sablée à la vanille

Quoi de mieux que de faire de délicieuses tartes aux fruits de saison pour le dessert ! Oui mais pas sans une bonne pâte sablée maison à la vanille ! 

À vos rouleaux !

Pour deux tartes d'environ 24 cm de diamètre*

1 gousse de vanille

125g de sucre 

250g de farine

125g de beurre à température ambiante

1 oeuf

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger ces graines avec le sucre. 

Dans un autre bol ou directement sur le plan de travail, mélanger la farine avec le beurre en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de beurre.

Creuser un puit et casser l'oeuf. Verser le sucre à la vanille et mélanger le tout du bout des doigts sans trop malaxer. 

Fraiser la pâte en l'écrasant en avant avec le talon de la main. 

Faire une boule et laisser reposer 1h au réfrigérateur (ou 20 minutes au congélateur pour une utilisation rapide).

Une fois refroidie, Etaler la pâte sur 0,3 à 0,5cm et disposer dans un moule à tarte préalablement beurré. 

Faire cuire à blanc si besoin.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*La recette est prévue pour 2 tartes. Vous pouvez sans problème congeler l'autre moitié. 

Il est possible de faire cette pâte avec de la cannelle au lieu de la vanille. 

Photo à venir ! 

La pâte brisée

L'été c'est le moment idéal pour faire quiches tartes salées et compagnie. Rien de mieux que du fait maison, y compris la pâte qui n'a en réalité, rien de très sorcier.

Aller, je vous explique tout ! 

Pour un grand moule à tarte (environ 26cm de diamètre)

250g de farine

100g de beurre

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

5 cL d'eau

1 et 1/2 cuillère à soupe de sucre (pour une version sucrée)

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé préalablement en dés et effriter le mélange à la main, ou mélanger au batteur plat dans un robot à cuve. Une fois que le mélange est un peu sableux, ajouter l'oeuf et l'eau.

Fraiser* la pâte pour rendre la pâte bien homogène sans trop la pétrir (sinon ça dessèche la pâte et elle va devenir sablée !).

Faire une boule et la mettre à reposer au frais pendant environ 30 à 40 minutes (ou 10-15minutes ou congélateur pour une utilisation rapide). 

Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,3 à 0,5cm à l'aide d'un rouleau sans oublier de fariner plan de travail, mains et ustensiles. 

Disposer dans un plat à tarte préalablement beurré ou munis d'un papier cuisson. 

Faire cuire à blanc si besoin.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Fraiser la pâte signifie que vous devez l'écraser en la poussant à l'aide du talon de votre main. Cette technique permet un mélange homogène.

Vous pouvez sans problème congeler la pâte si vous n'utilisez pas la totalité. 

Photo à venir !

Un gateau léger au fromage blanc et aux fruits rouges !

Les beaux jours sont là ! Après quelques jours de pluie, le voila enfin le soleil !

Il est temps de manger dehors, et de conclure le repas avec un bon dessert estival et léger ! Quoi de mieux que d'allier le fromage blanc aux fruits rouges ?

Ça y est c'est cuit ! 

Vous êtes prêt ? C'est parti !

Pour un gâteau fait pour 6 gourmands:

500g de fromage blanc

50g de maïzena

85g de cassonade

2 oeufs

150g de fruits rouges*

le jus d'un demi citron vert*

Faire préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la maïzena, les jaunes d'oeufs la cassonade et le jus du demi citron vert jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme.

Mélanger délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Disposer les fruits rouges sur le dessus.

Faire cuire environ 40 minutes.

Laisser refroidir et servir frais !

Bon appétit !

Accompagné d'un coulis, c'est le top ! 

Les astuces:

* Vous pouvez remplacer le mélange de fruits rouges par une seule variété de fruits rouges comme des framboises, des mures ou des groseilles ! 

* Vous pouvez remplacer le jus du demi citron vert par la même proportion de jus d'un autre agrume, ou encore par quelques gouttes d'extrait de vanille.

Ce gateau est délicieux accompagné d'un coulis de fruits rouges ! Miam !