Les petits muffins aux cranberries et au chocolat blanc

Avec un temps pareil, on a juste envie de se rouler dans la couette et commencer une bonne hibernation ! Alors pour retrouver un peu le sourire, une seule solution: se faire plaisir ! Et un bon muffin fait maison tout droit sorti du four, ça redonne forcément le sourire ! J'ai choisi de faire mes muffins en mélangeant le côté tout doux du chocolat blanc avec le côté acidulé des cranberries.

À vos marques, prêt, partez !

Il n'y a plus qu'à les croquer ! 

Pour 16 minis muffins:

220g de farine
40g de fécule de maïs (ou maiz**a)
50g de sucre
50g de cassonade
2 oeufs
20cL de lait*
70g de beurre fondu
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium*
120g de cranberries séchées
100g de chocolat blanc coupé en grosses pépites

Mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le sucre, la cassonade et le bicarbonate dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre les deux oeufs, et ajouter le lait et le beurre préalablement fondu.

Mélanger les deux appareils délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajouter les cranberries et les pépites de chocolat blanc.

Disposer la pâte au frais pendant 20 minutes. Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Disposer la pâte dans des moules à muffins préalablement beurré (si ce ne sont pas des moules en silicone ou des caissettes en papier*) au 2/3 de la hauteur.

Enfourner pendant 20 minutes.

Avec des grosses pépites, c'est encore meilleur !

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez remplacer le lait classique par du lait végétal sans aucun souci.

*Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium...et bien honte à vous ! mais vous pouvez toujours mettre un sachet de levure chimique à la place.

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !

Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..)

Petits sablés champêtres aux graines

J'adore le côté croquant que les graines peuvent apporter dans les préparations culinaires. Dans cette recette, elles apportent une petite note champêtre vraiment agréable.
Ces petits biscuits sont parfaits pour une petite pause croquante ou pour accompagner un chocolat chaud ou un thé au goûter.

Un petit mélange de la 1ère fournée, bien cuite, et de la 2ème fournée plus maitrisée.

À vos petites graines !

Pour environ 25 sablés:

180 g de farine*
30 g de flocons d’avoine
125 g de sucre roux
125 g de beurre
1 œuf
2 cuillère à soupe de graines de courge*
2 c à soupe de graines de pavot*
2 cuillère à soupe de graines de lin*
1 cuillère à soupe de lait (végétal de préférence)
2 pincées de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, les graines et le sel. Ajouter le beurre et mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. 

Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger afin les ingrédients forment une pâte homogène. 

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur d'environ 1cm. Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre à moutarde. Disposer ces ronds sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 15minutes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Il est possible de remplacer la farine classique par une farine de châtaigne ou une farine semi complete pour un goût plus prononcé.

Si vous n'avez pas les graines énoncées dans la recette, vous pouvez utiliser d'autres graines: tournesol, sésame, chanvre... C'est vous le chef ! 

Il est possible d'ajouter des éclats de noix ou de noisettes pour des sablés encore plus gourmands et croquants.

La semoule au lait d'amande et raisins au rhum

La semoule au lait: le dessert fondant qui donne envie de retomber en enfance. J'ai choisi pour cette version, de ne pas utiliser de lait de vache mais un lait végétal: le lait d'amande. Il donne un subtil gout agréable à la préparation. Agrémentée d'une touche exotique avec les raisins secs réhydraté dans du rhum, c'est le dessert idéal pendant les froides journées d'hiver.

À vos casseroles !

Pour 4 gourmands

60cL de lait d’amande*

80 g de cassonade 

70 g de semoule fine 

Raisins secs à convenance 

1 bouchon de rhum*

Faire bouillir un peu d'eau. Dans un bol, disposer les raisins secs et le bouchon de rhum. Arroser les raisins secs avec l'eau chaude afin de les recouvrir entièrement et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait d'amande sans le faire bouillir. Ajouter en pluie la cassonade et la semoule fine et remuer vivement avec un fouet pour ne pas avoir d'amas de semoule. Laisser épaissir pendant environ 4 minutes, toujours sur le feu, en continuant de remuer régulièrement.

Égoutter les raisins et les jeter dans la préparation. Bien mélanger le tout et verser dans 4 ramequins.

Mettre au frais au moins 1h avant de déguster.

Bon appétit ! 

photo à venir...

Les astuces:

*Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette avec du lait de vache. 

* Si vous souhaitez faire ce dessert sans alcool, c'est possible ! 

Vous pouvez parfumer cette semoule au lait avec de la vanille (gratter la gousse et la faire infuser dans le lait d'amande qui chauffe avant de la retirer), de la fleur d'oranger, de l’arôme d'amande amère, ou encore de la cannelle.

Les gnocchi de pomme de terre al italiano

Qui n'a jamais mangé ces petites bouchées à base de pomme de terre que l'on trouve maintenant facilement dans toutes les grandes surfaces ? Si l'envie du fait maison vous poursuit jusqu'aux gnocchi (pas de S en italien s'il vous plait !) n’hésitez pas à vous lancer dans l'aventure.

L'idéal pour cette recette et de faire une quantité conséquente pour pouvoir la congeler.

Let's go ! (bon ok, c'est pas très italien tout ça...)

Prêt à cuire ! 

Pour 8 gourmands ou 6 gros gourmands:

1kg de pommes de terre (choisir une variété farineuse ou de vieilles pommes de terre)

290g de farine + un peu plus pour ne pas avoir les mains qui collent

1 oeuf

2 feuilles de laurier

Sel

Poivre

Noix de muscade

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans un rond d'eau froide salée avec les feuilles de laurier sans les éplucher, ni les couper. Lorsque les pommes de terre sont cuites (tester avec un couteau: la lame doit glisser facilement), les éplucher et les reserver dans un saladier.

Une fois les pommes de terre tiédies, ajouter l'oeuf et la moitié de la farine, et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ait absorbée toute la farine. Saler, poivrer et mettre une pointe de noix de muscade avant d'ajouter la deuxième moitié de la farine. Faire une grosse boule. La pâte doit être bien lisse.

Et là, c'est parti pour l'usinage ! 

Procéder petit à petit. Prélever un bout de pâte et faire un boudin de 1 à 1,5cm de diamètre. Couper des tronçons de pâte de 2cm environ.

Première étape du façonnage des gnocchi: la découpe en tronçons ou petits coussins.

Etape non obligatoire mais conseillée !!!!

Afin de faire accrocher les sauces aux gnocchi, il faut faire des stries. Pour cela, faire rouler le gnocchi sur le dos d'une fourchette délicatement en exerçant une légère pression. Si vous n'avez pas envie de vous prendre la tête, ou qu'au bout du 25ème gnocchi vous pétez les plombs, vous pouvez faire des gnocchis en forme de petits coussins. 

Entreposer les gnocchi sur un torchon propre légèrement fariné afin qu'ils n'adhèrent pas à celui-ci.

Tous les gnocchi sont différents puisqu'ils sont façonnés à la main.

Pour la cuisson

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Plonger les gnocchi: lorsqu'ils remontent, ils sont prêts !

Le top du top est de les faire poêler dans un peu de matière grasse juste après. 

Pour la congélation

Si vous souhaitez congeler les gnocchi, ils faut d'abord les mettre à plat sur une feuille de papier cuisson, sur un plateau ou une assiette et bien les espacer afin qu'ils ne se collent pas ensemble. Une fois bien congelé, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation. Pas besoin de les décongeler pour les faire cuire: vous pouvez les plonger directement dans l'eau bouillante.

Bon appétit ! 

Les astuces:

Il est possible de faire des gnocchi avec un autre légume comme des gnocchi pommes de terre épinards. Mais il faudra tenir compte de la teneur en eau du légume ajouté pour pouvoir réajuster la quantité de farine.

Les gnocchi sont délicieux avec simple filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan.

Les madeleines à la bergamote

Les madeleines c'est le petit gâteau qui est toujours un peu rattaché à notre enfance. Mais qui dit gourmandise régressive ne dit pas forcément un jeu d'enfant pour la réalisation. 

Qui dit madeleines parfaitement réussies dit petite bosse ! Et pour la petite bosse, c'est une question de choc thermique (oui, la madeleine aime être malmenée...coquine va !).

Pour une vingtaine de madeleines:

100g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium*

100g de beurre

2 à 3 gouttes d'essence de bergamote*

2 oeufs

120g de sucre

Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux (environ pendant 3 minutes, mais avec de l'énergie, sinon 10 minutes). Ajouter la farine et le bicarbonate et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré à la pâte. 

Ajouter les gouttes d'essence de bergamote, mélanger et réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes. 

Attention, étape primordiale pour obtenir la petite bosse !

Préchauffer le four à 200°C. Une fois le four à température, verser une cuillère à café bien bombée (mais pas plus sinon ça déborde !) dans chaque empreinte de votre plaque pour madeleines et enfourner pour 5 minutes. Au bout des 5 minutes, descendre la température à 180°C et laisser cuire encore 5 minutes. 

Démouler les madeleines lorsqu'elles ont tiédi.

C'est cuit !

Bon appétit !

Les astuces:

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium, vous pouvez remplacer par 3g de levure chimique.

* J'ai trouvé l'essence de bergamote chez un traiteur italien car c'est un fruit que l'on trouve principalement dans la région de Calabre, pointe de la botte italienne. Il est très rare (mais pas impossible) de la trouver en fruit. Dans ce cas, vous pouvez prélever les zestes pour parfumer votre pâte. Si toutefois vous ne trouvez pas de bergamote, vous pouvez prélever le zeste d'un citron ou parfumer vos madeleines avec de la vanille.