Les viennoiseries maison !

Immense fierté hier après midi.. moi qui suis du genre à lire les étiquettes des produits industriels et de tirer la grimace quand je vois "huile végétale" ou "graisse végétale" sans aucune précision, je me suis dit que j'allais tenter de faire moi même mes petites viennoiseries.

Et là.. malheur ! il me faut faire une pâte feuilletée.. J'avais essayé une fois, et ce fut le fiasco total.

Mais bon tanpis, je les veux ces viennoiseries ! Finalement, avec un peu de patience, c'est assez facile.

Contrairement au pain au chocolat industriel, j'ai choisi de ne mettre qu'une seule barre de chocolat, mais une grosse barre :) Restons gourmand, quand même ! 

A vos mimines ! 

Pour environ 8 grosses viennoiseries:

250g de farine

150mL de lait

35g de sucre

1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de sel

110g de beurre de bonne qualité

Barres de chocolat si désir de faire des pain au chocolat*

1 jaune d'oeuf

2 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillère à soupe de jus d'orange

Idéalement dans le bol d'un robot munit d'un crochet à pétrir, ou à défaut dans un saladier à l'aide de vos biceps bien musclés, mélanger la farine, le sucre, le lait, la levure et le sel jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit, ou environ 10h pour nos amis les noctambules.

Sortir la pâte et l'étaler pour sur le plan de travail pour former un grand carré (environ 30x30cm). SURTOUT NE PAS OUBLIER DE BIEN FLEURER LE PLAN DE TRAVAIL (c'est à dire bien fariner le plan de travail pour ne pas que la pâte ne colle trop à celui ci).

Mettre le beurre froid au centre de ce carré (je l'ai découper en tranche pour pouvoir avoir un carré de beurre pas trop épais) et rabattre les coins du carré de la pâte dessus. Taper à l'aide du rouleau à pâtisserie sur la pâte puis étaler la pâte de 3 fois sa longueur. N'OUBLIER PAS DE BIEN FLEURER LE PLAN DE TRAVAIL ! Une fois la pâte bien étalée, la replier en portefeuille (voir schéma). Faire une petite empreinte à l'aide du doigt pour indiquer que le 1er tour de la pâte à été réalisé. 

Placer la pâte au frais pendant 20 minutes.

Voici un petit schéma pour expliquer comment procéder pour faire un tour à la pâte feuilletée.

Il est important de faire tourner le pâton d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre à chaque fois que l'on donne un tour à la pâte. Etaler la pâte de 3 fois sa longueur, et rabattre les côtés sur la partie centrale. Faire deux petites empreintes à l'aide du doigt pour indiquer que le 2 ème tour de la pâte à été réalisé. Placer au frais et laisser reposer 20 minutes.

Repeter cette opération encore 4 fois, puis étaler la pâte une bonne fois pour toute pour qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur. 

Pour des pains au chocolat, couper des rectangles de pâtes d'environ 8x10cm. Mettre une barre de chocolat au 2/3 du rectangle et rabattre les côtés comme pour les tours de feuilletage.

 Pour des croissants, couper des triangles, et rouler la pâte de la base jusqu'à la pointe.

Laisser monter la pâte pendant 2h dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four thermostat 7 ou 210°C.

Dorer les viennoiseries avec le jaune d'oeuf dilué avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Enfourner les viennoiseries pour 20 minutes de cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner les viennoiseries du mélange sucre glace+jus d'orange pour les rendre délicatement sucrées et brillantes.

Bon appétit ! 

Les astuces:

* Tout est possible ! Barre de chocolat noir, au lait ou blanc, c'est vous qui choisissez ! 

Vous pouvez agrémenter vos viennoiseries d'amandes effilées, de pépites de fruits confits, morceaux de caramel, etc.. 

Encore une fois et je le répète il est important de bien fariner le plan de travail: il peut arriver que le beurre troue la pâte par le dessous.. Pas de problème ! Soulevez la pâte, fariner en dessous, et continuez le travail de celle ci.

et un mini croissant un !!!

les english muffins pour le brunch du dimanche..

Rien de tel que des English muffins pour le Brunch du dimanche matin ! Pour la garniture c'est à vous de choisir, salé ou sucré !

A vous de jouer !

Pour environ 15 muffins:

28cL de lait tiède
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café de sucre
450g de farine
1 cuillère à soupe de sel

Dans un bol, verser le lait tiède avec la levure et le sucre et laisser une fine mousse remonter à la surface ( environ 5 minutes).

Dans un autre récipient (idéalement dans le bol d'un robot pétrin), verser la farine et le sel, mélanger, creuser un puit et verser la préparation lait-levure-sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser doubler de volume pendant environ 1h dans un endroit chaud et à l'abris des courant d'air.

Une fois la pâte bien gonflée, l'étaler sur environ 1 à 2 cm d'épaisseur et découper des cercles d'environ 8 à 10cm de diamètre à l'aide d'un verre. Mettre les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler à nouveau environ 30 minutes.

Faire chauffer une poêle anti adhesive et faire cuire successivement les cercles de pâte sur feu fort environ 1 minute de chaque côté. La pâte doit être un peu colorée.

Bon appétit ! 

Les astuces:

Pour déguster de manière optimal vos English muffins, coupez les en deux dans l'épaisseur et les passer au grille pain.

Vous ne savez pas comment agrémenter vos muffins ? Pourquoi pas avec une tranche de cheddar avec des tranches de bacon et un oeuf au plat, ou encore une version de la mer en tartinant le pain de fromage frais a tartiner parsemé d'aneth et surmonté d'une tranche de saumon fumé.. ou de truite. Et pour une version sucré, rien ne vaut le beurre et la confiture . 

photo à venir...

L'histoire du gateau au yaourt qui c'était transformé en marbré choco noisette !

Ce qu'il y a de bien dans la cuisine, c'est que l'on peut partir d'une base simple et la modifier de multiples façons.
Je vais donc vous raconter l'histoire de ce petit gâteau au yaourt, qui un jour, décida de faire un petit relooking. À vous maintenant d'y mettre votre grain de sel. Et en plus, c'est tellement simple que même les enfants pourront le faire bien accompagné !

A vos pots de yaourt !

Pour un gâteau au yaourt relooké version marbré choco noisette:

1 yaourt (garder le pot qui vous servira d'outil de mesure)
2/3 de pot d'huile type tournesol ou autre huile au goût neutre
1/3 de pot d'huile de noisette*
2 pots de sucre*
3 pots de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure
1/2 pot de cacao non sucré

Si vous avez un robot, c'est simple, il faut tout mettre dans le saladier et tout mélanger hormis le cacao.
Si vous n'avez pas de robot, mettre les ingrédients dans l'ordre donné ci dessus et mélanger à chaque étape.
Une fois la pâte homogène, la séparer en 2. Dans un des saladiers, ajouter le cacao non sucré et bien mélanger.
Préchauffer le four thermostat 7 ou 210°C.
Verser les 2 préparations en intermittence dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
A l'aide d'un couteau à bout pointu, remuer delicatement les pâtes de manière à obtenir un beau mélange.

Voici la pâte avant la cuisson. On peut encore voir le tracé de la lame de couteau.

Faire cuire 30 minutes, puis laisser refroidir.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*L'huile de noisette est quand même relativement couteuse. Souvent vendu en petit conditionnement, elle est forte en gout est ne nécessite pas d'être utilisée en grande quantité pour s'affirmer. J'adore l'utiliser pour assaisonner des carottes râpées ou des endives (même si l'endive s'agrémente également parfaitement avec l'huile de noix).

*Vous pouvez limiter un peu l'apport en sucre de ce gâteau en ne mettant que la moitié de ce qui est prévu. Chacun ses goûts ! 

Pourquoi ne pas ajouter des éclats de noisette ? MIAM ! 

Bien évidemment, vous pouvez modifier la recette de base du gâteau au yaourt comme bon vous semble. Fruits frais, fruits secs, arômes divers, le choix est large !

La sauce tomate

Bon.. après avoir fait une pâte à pizza maison, il fallait bien vous écrire un article sur la sauce tomate !
On ne peut faire plus simple...Et elle peut autant servir pour la pizza que pour faire une délicieuse sauce pour des spaghettis !

Alors a vos casseroles !

Pour 1 pizza ou une sauce tomate pour 3 ou 2 grands gourmands:

4 tomates mûres*
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
un peu de mélange bouquet garni
un peu de basilic
sel
poivre

Peler les tomates: dessiner une croix au couteau sur la base des tomates, les tremper dans une eau frémissante pendant 10-15 secondes, puis les plonger directement dans l'eau froide.

Emincer les tomates en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, émincer l'oignon en petits dés, éplucher la gousse d'ail et la couper en 2, puis faire revenir cette dernière et l'oignon sans trop les colorer.

Ajouter les dés de tomate, ajouter les herbes et faire mijoter pendant au moins 15 minutes.

Enlever le laurier et le thym, saler et poivrer.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Dans l'idéal, favoriser les produits de saisons, toujours plus savoureux, bien que les tomates, même en été n'ont jamais beaucoup de goût mis à part les tomates qui ont poussées dans notre petit coin de potager ! Vous pouvez donc utiliser des tomates pelées en boite si besoin pour remplacer les tomates fraîches.

Vous pouvez transformer cette sauce en un délicieux coulis si vous le passez au mixeur.

Cette recette est idéale pour ceux qui veulent faire un peu attention à ce qu'il mange. Les sauces tomates sont souvent gorgés de sucre, de conservateurs, etc...

photo à venir...