Petits muffins à la vanille, aux éclats de noisettes et coeur fondant pâte à tartiner noisettes-choco

Vous venez de faire de la pâte à tartiner noisettes-choco en utilisant ma recette. Et vous êtes en train de vous dire "oh mon dieu ! je ne vais jamais pouvoir manger tout ça ! Mais comment je vais faire ?". Quelques petits conseils.

-Arrêtez de vous mentir à vous même ! Le mensonge, c'est mal ! Comme si vous n'étiez pas capable de tout manger ! 

-Si vous êtes un(e) grand(e) gourmand(e), vous pouvez la mettre en valeur dans la recette que je vais vous dévoiler tout de suite ! 

Pour environ 12 minis muffins:

100g de beurre mou

100g de sucre glace

Une gousse de vanille

100g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium*

40g de noisettes en éclats

1 oeuf

8 cL de lait

6 cuillères à café de pâte à tartiner noisettes-choco*

Mélanger le beurre mou et le sucre glace dans le bol d'un robot munit d'un fouet. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et y glisser les graines de la gousse de vanille que vous aurez récolté en la coupant en deux et en la grattant. Ajouter l'oeuf et battre énergiquement. Si le mélange n'est pas homogène, c'est normal. 

Ajouter la farine et le bicarbonate. Vous obtiendrez enfin une pâte homogène. Ajouter le lait.

Préchauffer le four à 160°C degrés. 

Fariner legerement les éclats de noisettes (pour éviter qu'ils ne tombent au fond des muffins) et les ajouter à la pâte à muffins. Disposer une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins préalablement beurré (si ce ne sont pas des moules en silicone ou des caissettes en papier*). Disposer une demi cuillère de pâte à tartiner noisettes-choco et recouvrir d'une nouvelle cuillère à soupe de pâte à muffins.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !

Les astuces:

* Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium, vous pouvez utiliser 1/4 d'un sachet de levure chimique. 

* Si par malheur, vous n'avez pas fait de pâte à tartiner noisettes-choco, il est temps de vous lancer ! Mais si vous êtes très pressé(e), vous pouvez utiliser un carré de chocolat que vous glisserez au centre de la pâte.

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !

Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..).

Made in Québec: le beurre de poires

Vous n'avez jamais vu de beurre de fruits dans les supermarchés ? Normal ! Cette préparation vient tout droit du Québec ou je l'ai découverte et ou j'en suis tombée amoureuse. Très simple à réaliser, le beurre de poires détrône largement la confiture pour tartiner une crêpe ou un morceau de brioche.

L'essayer, c'est l'adopter ! 

Attache ta tuque ! (ou tiens toi prêt !)

Pour environ 600g de beurre de poires

6 grosses poires bien mures*

125g beurre froid + une noisette pour la première cuisson

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de cannelle moulue

Une gousse de vanille

Eplucher les poires et les couper en dés. Mettre le tout dans une casserole et faire mijoter à feu moyen avec le miel et une noisette de beurre jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Réduire en purée.

Remettre la purée dans la casserole avec la cannelle et la gousse de vanille grattée et fendue en deux et cuire à feu très doux pour faire évaporer l'eau. Arrêter la cuisson quand le mélange est à la limite de la caramelisation et laisser refroidir.

Une fois la préparation refroidie, ajouter le beurre froid en dés et mixer. Conserver au frais.

Parfait au petit déjeuner sur une tranche de brioche ! 

Bon appétit ! 

Les astuces

*Il est possible de faire cette recette avec des pommes, ou avec d'autres fruits. Il faudra juste tenir compte de la quantité d'eau dans le fruit choisi pour ajuster les quantités des autres ingrédients.

La pâte à tartiner noisettes choco du petit déjeuner

Vous en avez marre de manger du caca en boite ? (parce qu'il faut être honnête, le nut***a, c'est bien ce que c'est et rien de plus) Il est temps de vous bouger un peu !

Et oui ! voila enfin la recette de la pâte à tartiner noisettes chocolat !(et pas l'inverse car vu qu'il y a bien plus de noisettes que de chocolat ça serait un crime de ne pas rendre honneur à magnifique fruits à coque).

C'est un peu long, ça fait pas mal de vaisselle, il faut un peu de matos, mais c'est vraiment trop bon et la recette vient de Monsieur Michalak, célèbre pâtissier français.

À tartiner ou à la cuillère ?

À vos noisettes !

Pour environ 750g de pâte à tartiner:

270g de noisettes entières

120g de sucre

150g de sucre glace

150g de chocolat au lait de qualité*

25g de poudre de lait entier

10g de cacao non sucré en poudre

10g d'huile (de pépins de raisin ou de tournesol dans la recette original mais moi j'ai mis de l'huile de coco)

Une pincée de sel fin

Commencer par torréfier les noisettes. Les disposer sur une plaque et les mettre au four à 180°C pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois qu'elles sont bien grillées, les faire rouler dans un torchon pour enlever la peau. Pas de panique si toute la peau ne part pas, c'est pas dramatique, mais moins il y en aura, mieux ce sera ! Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel. Faire d'abord fondre 40g de sucre, puis ajouter 40g, et lorsque cette portion est elle aussi fondue, ajouter les 40g restant. Une fois que le caramel a une belle couleur ambrée, le verser sur un papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'une spatule plate pour qu'il soit d'une couche la plus fine possible. ATTENTION À NE PAS VOUS BRÛLER ! Attendre 5 bonnes minutes pour que le caramel se fige et le casser en éclats.

Ça donne à peu près ça !

Mixer (idéalement dans un blender mais vous allez devoir racler les bords 25000 fois, c'est normal...)120g de noisettes torréfiées avec les éclats de caramel jusqu'à avoir un aspect pâteux. 

TADAAAA: voici du pralin. Réserver dans un autre récipient.

Mixer maintenant le reste des noisettes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte. 

TADAAAA: voici de la pâte de noisettes, mais on ne s'arrête pas là ! Faire fondre à feu doux le chocolat au lait (avec l'huile de coco pour moi). Une fois fondu, ajouter le à la pâte de noisettes dans le bol du mixer et mettre une pincée de sel. Mixer l'ensemble et...

TADAAAAA: voici du gianduja lait noisettes ! Laisser le mélange dans le bol du robot.

C'est l'heure du grand mélange ! Ajouter dans le bol du mixer le pralin, la poudre de lait, le cacao en poudre et l'huile si vous n'avez pas opté pour l'huile de coco. Mixer le tout jusqu'à avoir un mélange homogène. Si vous sentez en bouche comme des petits cristaux, pas de panique, c'est le caramel ! Il est très compliqué d'avoir un résultat 100% lisse. C'est le côté fait maison ! 

TADAAAAAAAAAAA: voici la pâte à tartiner maison ! 

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez opter pour un chocolat noir si vous préférez.

Si comme moi vous réalisez cette recette avec un blender, vous allez devoir racler les bords de votre bord de nombreuses fois. Pas de panique, c'est normal ! Armez vous de patience !

A deguster à la cuillère, sur des crêpes la recette par là ou sur une part de brioche la recette ici ! si vous voulez être un dieu du petit déjeuner ! 

Les petits muffins aux cranberries et au chocolat blanc

Avec un temps pareil, on a juste envie de se rouler dans la couette et commencer une bonne hibernation ! Alors pour retrouver un peu le sourire, une seule solution: se faire plaisir ! Et un bon muffin fait maison tout droit sorti du four, ça redonne forcément le sourire ! J'ai choisi de faire mes muffins en mélangeant le côté tout doux du chocolat blanc avec le côté acidulé des cranberries.

À vos marques, prêt, partez !

Il n'y a plus qu'à les croquer ! 

Pour 16 minis muffins:

220g de farine
40g de fécule de maïs (ou maiz**a)
50g de sucre
50g de cassonade
2 oeufs
20cL de lait*
70g de beurre fondu
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium*
120g de cranberries séchées
100g de chocolat blanc coupé en grosses pépites

Mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le sucre, la cassonade et le bicarbonate dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre les deux oeufs, et ajouter le lait et le beurre préalablement fondu.

Mélanger les deux appareils délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajouter les cranberries et les pépites de chocolat blanc.

Disposer la pâte au frais pendant 20 minutes. Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Disposer la pâte dans des moules à muffins préalablement beurré (si ce ne sont pas des moules en silicone ou des caissettes en papier*) au 2/3 de la hauteur.

Enfourner pendant 20 minutes.

Avec des grosses pépites, c'est encore meilleur !

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez remplacer le lait classique par du lait végétal sans aucun souci.

*Si vous n'avez pas de bicarbonate de sodium...et bien honte à vous ! mais vous pouvez toujours mettre un sachet de levure chimique à la place.

*ATTENTION ATTENTION ! COMMUNIQUÉ POUR CEUX QUI VEULENT FAIRE LEURS MUFFINS DANS DES MOULES EN PAPIER !

Si vous souhaitez réaliser ces muffins dans de jolis moules en papier, vous devez connaitre l'erreur à ne pas faire. Les moules en papiers n'étant pas rigide, vous devez les disposer ces moules en papier garnis de pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins classique. Votre pâte gonflera en hauteur sans risque de s'étaler comme un joli vomito en faisant un muffin complètement difforme (je parle en connaissance de cause...évidemment..)