Quoi de plus gratifiant que de réussir à faire son pain soi-même ? J'ai vu et testé beaucoup de recettes, avec ou sans machine à pain, avec des ingrédients plus ou moins farfelus. Pourtant le pain ne demande pas un nombre astronomique d'ingrédients: une ou plusieurs farines de qualité, du levain, de la levure et de l'eau. C'est tout ! Tout est une question de temps et de technique.
La recette que je vous propose est tirée du Larousse Du Pain par Eric Kayser. Je recommande vivement cet ouvrage fantastique si comme moi vous êtes fan de boulange.
En boulangerie, le métal est un mélange à parts égales de seigle et de froment.
Maintenant c'est à vous !
Pour un pain d'environ 960g
250g de farine de seigle T130 ou T170 bio de préférence*
250g de farine de blé T65 bio de préférence
25g de levain déshydraté (ou 100g de levain liquide)*
1g de levure sèche (ou 2g de levure fraîche)
10g de sel
350g d'eau à temperature ambiante*
Pétrissage à la main: Mettre les deux farines sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puit. Verser la moitié de l'eau, le levain, la levure d'un côté, et le sel de l'autre (le sel en contact de la levure annule son pouvoir gonflant). Mélanger et verser le rester de l'eau. Malaxer jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Pétrissage au robot: Dans la cuve, verser les deux farines, le levain, la levure d'un côté et le sel de l'autre puis l'eau. Mélanger 7 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse rapide.
Former une boule et laisser pousser la pâte pendant 1h30 sous un linge légèrement humide. Au bout de 1h30, la pâte aura gonflé.
Fariner le plan de travail. Former délicatement une boule et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes avant de l'aplatir avec la paume des mains. Ramener les bords vers le centre et retourner le pâton. Faire rouler la boule délicatement sur elle même pour la façonner et obtenir une boule régulière.
Placer le pâton sur une planche ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30.
Préchauffer le four à 225°C ou thermostat 7-8 après avoir placé une autre plaque en position basse.
Tamiser de la farine de seigle au dessus du pâton. À l'aide d'un couteau très aiguisé, former une croix au centre de la boule. Juste avant d'enfourner, verser 5cL d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire 10 minutes, puis baisser la température à 210°C ou thermostat 7 et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Laisser le pain refroidir sur une grille dès la sortie du four.
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| Nature ou juste avec un peu de beurre salé... |
Bon appétit !
Les astuces:
*Lisez bien les étiquettes lorsque vous achetez votre farine. Les plus couramment vendues en grande surface sont les farines de blé de type 45 ou 55. Elles n'ont pas d'intérêt pour la réalisation d'un bon pain. Il est rare de trouver de la farine de seigle en grande surface. Vous l'a trouverez plus facilement dans les magasins bio. Elle vous servira également à faire de délicieuses nonettes (recette à venir).
*J'achète mon levain déshydraté en magasin bio. Mais il est tout à fait possible de réaliser un levain liquide soit même. Il faudra néanmoins vous y prendre largement à l'avance.
* La quantité d'eau donnée pour la recette est sujette à correction. En fonction de l'hygrométrie, de la qualité des farines, vous serez amené peut-être à les réduire ou à les augmenter. La recette initiale indique 350g mais j'en verse uniquement 340g.
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| Le Larousse du Pain par Eric Kayser. Un ouvrage à avoir dans sa bibliothèque ! |