Le pain de méteil

Quoi de plus gratifiant que de réussir à faire son pain soi-même ? J'ai vu et testé beaucoup de recettes,   avec ou sans machine à pain, avec des ingrédients plus ou moins farfelus. Pourtant le pain ne demande pas un nombre astronomique d'ingrédients: une ou plusieurs farines de qualité, du levain, de la levure et de l'eau. C'est tout ! Tout est une question de temps et de technique. 

La recette que je vous propose est tirée du Larousse Du Pain par Eric Kayser. Je recommande vivement cet ouvrage fantastique si comme moi vous êtes fan de boulange. 

En boulangerie, le métal est un mélange à parts égales de seigle et de froment. 

Maintenant c'est à vous ! 

Pour un pain d'environ 960g

250g de farine de seigle T130 ou T170 bio de préférence*

250g de farine de blé T65 bio de préférence

25g de levain déshydraté (ou 100g de levain liquide)*

1g de levure sèche (ou 2g de levure fraîche)

10g de sel

350g d'eau à temperature ambiante*

Pétrissage à la main: Mettre les deux farines sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puit. Verser la moitié de l'eau, le levain, la levure d'un côté, et le sel de l'autre (le sel en contact de la levure annule son pouvoir gonflant). Mélanger et verser le rester de l'eau. Malaxer jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. 

Pétrissage au robot: Dans la cuve, verser les deux farines, le levain, la levure d'un côté et le sel de l'autre puis l'eau. Mélanger 7 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse rapide. 

Former une boule et laisser pousser la pâte pendant 1h30 sous un linge légèrement humide. Au bout de 1h30, la pâte aura gonflé.

Fariner le plan de travail. Former délicatement une boule et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes avant de l'aplatir avec la paume des mains. Ramener les bords vers le centre et retourner le pâton. Faire rouler la boule délicatement sur elle même pour la façonner et obtenir une boule régulière. 

Placer le pâton sur une planche ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30. 

Préchauffer le four à 225°C ou thermostat 7-8 après avoir placé une autre plaque en position basse. 

Tamiser de la farine de seigle au dessus du pâton. À l'aide d'un couteau très aiguisé, former une croix au centre de la boule. Juste avant d'enfourner, verser 5cL d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire 10 minutes, puis baisser la température à 210°C ou thermostat 7 et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Laisser le pain refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Nature ou juste avec un peu de beurre salé...

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Lisez bien les étiquettes lorsque vous achetez votre farine. Les plus couramment vendues en grande surface sont les farines de  blé de type 45 ou 55. Elles n'ont pas d'intérêt pour la réalisation d'un bon pain. Il est rare de trouver de la farine de seigle en grande surface. Vous l'a trouverez plus facilement dans les magasins bio. Elle vous servira également à faire de délicieuses nonettes (recette à venir).

*J'achète mon levain déshydraté en magasin bio. Mais il est tout à fait possible de réaliser un levain liquide soit même. Il faudra néanmoins vous y prendre largement à l'avance. 

* La quantité d'eau donnée pour la recette est sujette à correction. En fonction de l'hygrométrie, de la qualité des farines, vous serez amené peut-être  à les réduire ou à les augmenter. La recette initiale indique 350g mais j'en verse uniquement 340g. 

Le Larousse du Pain par Eric Kayser. Un ouvrage à avoir dans sa bibliothèque !

Moelleux aux framboises et son croustillant aux amandes et à la cannelle !

Quoi de mieux qu'un gâteau ULTRA moelleux pour commencer la journée ou pour un délicieux goûter ? Et le tout sans oeufs et sans beurre ? Si si, c'est possible ! et avec des ingrédients à porté de main. Vous êtes septique ? Essayez et vous verrez ! La recette originale vient du livre "Les desserts véganes de Chloé" écrit par Chloé Coscarelli aux éditions l'Âge d'Homme. Une vrai bible !

Chloé Coscarelli étant américaine, les mesures sont en tasse et en cuillère à soupe ou à café. Munissez vous alors d'une petite mug (elle doit pouvoir contenir 25cL d'eau) pour peser vos ingrédients.

À vos tasses !

Pour environ 8 gourmands

Pour le croustillant aux amandes et à la cannelle

1/4 de tasse de farine

1 tasse d'amandes grossièrement concassées (la recette originale utilise des noix de pécan)

1/2 tasse de cassonade

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de noix de muscade (je n'en ai pas mis)

3 cuillères à soupe d'huile 4 graines (la recette originale utilise de l'huile de colza)

Pour le moelleux

2 tasses de farine

1/2 tasse de sucre

1/4 de tasse de cassonade

1 et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (la recette originale utilise 1 cuillère à café seulement avec 1 cuillère à café de levure chimique, mais je n'utilise plus de levure alors j'ai compensé)

1/2 cuillère à café de sel

1 tasse de lait végétal (j'ai utilisé de lait de soja)

1/2 tasse d'huile 4 graines (la recette originale utilise de l'huile de colza)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café d'extrait de vanille pur (je n'en ai pas mis)

2 tasses de framboises (surgelées pour moi)*

Préparation du croustillant

Dans un petit saladier, mélanger la farine, les amandes, la cassonade, et les épices. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide de deux fourchettes jusqu'à l'obtention du pâte ressemblant à une pâte à crumble. Réserver.

Préparation du moelleux

Préchauffer le four à 160°C ou thermostat 4. Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients solides (farine, sucre, cassonade, bicarbonate, levure si utilisée et sel). 

Dans un autre bol mélanger l'huile, le lait végétal le vinaigre et éventuellement l'extrait de vanille. Verser le mélange liquide dans le mélange sec et fouetter rapidement le tout. Incorporer délicatement les framboises à l'aide d'une spatule. 

Assemblage

Verser la pâte dans un moule rectangulaire ou carré préalablement graissé. Saupoudrer la pâte de croustillant et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson. La lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans excédent de pâte.

Bon appétit ! 

Les astuces:

*Vous pouvez opter pour d'autres fruits que les framboises: mélange de fruits rouges, myrtilles, rhubarbe, abricots... C'est à vous de voir...

Pourquoi ne pas ajouter des pépites de chocolat blanc ? 

La tarte tatin aux échalotes avec ses quenelles de chèvre frais

Traditionnellement aux pommes, la tarte tatin est en fait un accident: les soeurs Tatin tenaient un restaurant en Sologne. Un dimanche, lorsqu'elle préparait un repas pour les chasseurs, une des soeurs, un peu étourdie, oublia de mettre la pâte de sa tarte aux pommes qu'elle venait d'enfourner. En s'apercevant de son erreur, elle décida de rajouter la pâte au dessus des pommes et de la cuire ainsi. Les chasseurs aprécirent cette tarte qui devenue la tarte Tatin. 

Alors c'est bien beau toute cette histoire, mais ici, je vais vous parler d'une version salée réalisée avec des échalotes. Un délice qui se déguste parfaitement avec une petite quenelle de fromage de chèvre frais, parfait pour une entrée qui sort un peu de l'ordinaire ! 

À vos tartes ! 

Pour une tarte pour 6 gourmands:

Un disque de pâte feuilletée de la taille du moule (la recette ici !) mais j'utilise de la pâte brisée quand je n'ai pas trop le temps (la recette par là !)

800g environ d'échalotes

30g de beurre

Un peu de thym

40g de sucre

25cL d'eau

Sel et poivre

Un fromage de chèvre frais

Réaliser la pâte brisée et réserver au frais.

Peler les échalotes en les gardant entières. Dans une grande poêle , faire fondre le beurre  et ajouter le thym et le sucre. Déposer les échalotes dans la poêle , saler et poivrer, puis laisser cuire environ 5 minutes avant d'ajouter l'eau.  Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 50 minutes en retournant les échalotes à mi temps.

Une fois les échalotes confites, les verser dans un moule à manquer avec le jus de cuisson (ou plutôt le caramel). 

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Disposer le disque de pâte préalablement piqué avec une fourchette sur les échalotes. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Distribuer les parts dans les assiettes et les apprêter  d'une quenelle de fromage de chèvre frais (à réaliser avec 2 cuillères à café préalablement trempées dans de l'eau tiède pour faire glisser le fromage d'une cuillère à l'autre).

Déguster immédiatement avec une bonne salade.

Bon appétit ! 

Les astuces:

Pour un petit côté croquant, disposer des éclats de pignons de pin ou de noisettes sur la quenelle de chèvre frais. 

Les muffins qui se transforment en cupcakes tout chocolat !

Une folle envie de chocolat ? Vous n'êtes pas seul(e), moi aussi j'avais une sacrée envie ! Et rien de mieux que de se faire plaisir pour que l'envie passe, enfin en tout cas dans la minute qui suit ! 

Les muffins sont vraiment très simple à réaliser ! et pour encore plus de plaisir, pourquoi ne pas les décorer avec un topping au chocolat pour les transformer en délicieux cupcakes ?

À vos envies ! 

Pour 12 petits muffins

90g de farine

90g de beurre

80g de sucre*

75g de lait*

60g de chocolat noir coupé en grosses pépites

20g de cacao non sucré

2 oeufs

Une petite cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6/7.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Ajouter le lait et le beurre fondu tiédi. Verser la farine, le bicarbonate et les pépites de chocolat. Mélanger délicatement avec une spatule sans trop travailler la pâte. Verser dans des moules à muffins et faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler. 

Et maintenant, pour encore plus de gourmandise, la recette du topping au chocolat pour transformer les délicieux muffins en cupcakes ! 

300g de sucre glace

100g de beurre bien mou

90g de cacao non sucré

8cL de lait

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients. Disposer le mélange dans une poche à douille et recouvrir les muffins de ce topping au chocolat. Laisser le topping durcir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Bon appétit ! 

et croc ! 

Les astuces:

*Il est possible d'utiliser du sucre classique, mais aussi de la cassonade ou encore du sucre de canne. 

* Pour ceux qui préfère, vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal.

*Vous pouvez décorer ces délicieux cupcakes avec des copeaux de chocolat, des paillettes alimentaires, ou encore du sucre glace.